牛肉怎么炒才会嫩

Question

如题所述

Answer 1

配料：

牛糜 适量、三色彩椒 适量、沙茶王 适量、淀粉 适量、食用油 适量、精盐 适量、葱 适量、姜 适量

烹饪步骤：

1.准备好食材


2.牛霖洗净切成1厘米左右的长条


3.切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀


4.彩椒切丝


5.锅中倒入食用油


6.油温热时倒入牛肉翻炒


7.煸炒3分钟后加入葱姜调味


8.再倒入一大勺沙茶王继续翻炒


9.最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用


烹饪小贴士：

1. 首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。
2. 再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

Answer 2

把刘乐买回来，用清水浸半小时，过后捞起来水爽干，然后放点点生粉黄酒，姜盐油腌制半个小时，过后再炒这样的牛肉炒出来又嫩又好吃

Answer 3

要想炒出滑嫩的牛肉，动作要快，快速翻炒出锅。