芦笋在东方和西方都被认为是“蔬菜之王”，特别在西方还被列为十大名菜之一，芦笋有丰富的营养价值，天然翠绿的颜色和鲜嫩爽脆的口感深得人们的喜爱。目前芦笋有白、绿和紫芦笋这三种，一般见不到阳光的是白芦笋，见阳而长的是绿芦笋，带甜味水果型的紫芦笋是美国的品种。
芦笋的做法很多，可以白灼、可以小炒，还可以做成汤菜，总体来说芦笋更适合以清淡型的菜肴为主，也只有这样才不会破坏芦笋的营养价值和本身清新之味。下面我分别用白灼和小炒的烹饪方法来烹饪，这样即可最大程度保留芦笋的营养价值，也能让味道和口感都更好。
白灼芦笋的做法：
先把清洗干净后的芦笋的更老的根部切去一小段，再用削皮器削去芦笋的表皮，去皮后再把芦笋切成一样长度的两段备用。把大葱、生姜和红辣椒都切成一样长短的细丝，越细越好。
起锅烧水，大火把水烧开，加一勺盐给食材增加底味，防止营养流失，加少许的油让芦笋的颜色更好看，然后把芦笋倒进锅内焯水，最多30秒左右就要捞出控水，这样焯水后的芦笋的嫩、鲜和脆都能达到最佳状态。
把芦笋叠放在盘中，把葱、姜和辣椒丝放在芦笋的上面，然后在锅内加入少许的蒸鱼豉油、少许的生抽、蚝油、白糖和芝麻香油中火烧开搅拌均匀后淋在葱姜辣椒丝的上面，然后再淋上1勺热油把葱姜辣椒丝的香味激发出来即可。这样做出来的芦笋可以保持原汁原味，营养价值一点都不会流失，味道和口感都更好。
小炒芦笋的做法：
芦笋200克洗干净后切去根部，再切斜片备用。新鲜百合剥成瓣后清洗干净备用。红辣椒切成芦笋大小的形状用来配色用。锅内加宽油，大火把油温升到6成热时下芦笋和辣椒过油杀青，最多5秒就要倒出控油。锅内加水，水开后下过了油的芦笋和红辣椒，还有把百合也一起倒进去焯水，锅内还要加一勺盐给食材增加底味，大概10秒左右就要倒出控水。
起锅加5克花生油，把所以焯水后的食材倒入锅内翻炒几下，然后边淋入15克水淀粉边翻炒均匀，翻炒均匀后加入5克生抽翻炒均匀，最后再淋入5克葱油葱油就出锅装盘。这样小炒的做法整个炒制时间很短，所以也一样可以让芦笋的味道和口感都保持最佳的状态。
