肠粉的米粉和水，应该怎么调配才合适呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
广东肠粉的特性是便捷且口感好而掏钱很少，是一种十分火爆的特色小吃，吃饭时间通常都需要排长队等待。那样的通俗化特色小吃看起来简易，但怎样才能做出美味的肠粉呢？
肠粉的具体原材料是米浆，把磨好的米浆倒在一个精致的铁盘上边，摊成非常薄的一层，地蒸上数分钟就可以，拿到后用白铁皮做的刀刮下叠成长条形，再切割成几个，浇上肠粉酱料，一盘薄韧香嫩的肠粉就出笼了。
制作一碟取得成功的肠粉，关键是要有手工制作研磨的米浆，水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实，易结团，过稀则蒸大便不成形，如今饭店为了更好地图方便，多是用糯米粉替代米浆，再加上澄面，粟粉和水淀粉，以缓解其材质和口味，作法简易，但为什么常常有些人埋怨便是做出不来呢？
实际上，做出一碟美味的肠粉的关键是取决于，粉身要既软又韧。不光只需做到薄如蝉翼的水平，更要维持柔软性和清晰度。通俗一点来讲便是够了薄够滑，但不必“削”，不要“粘”。如今很多店面不愿不便立即用肠粉专用型粉调配，尽管外观设计类似，可是口味肯定与米浆不可以对比的。徒具形而无其风韵，可以求取一时便捷，但终究买不了价格。那麼到底怎样才制作出既维持滑爽的口味又存着米的特有的芳香的肠粉呢？
一般的传统式老店铺都需要采用储放一年以上的旧米，沾性越差越好，冷水浸湿至发胀，石磨盘磨之，放水使之成浆。米浆配方的窍门就取决于肠粉米浆的配方原水的比率是成功与失败的重要！有工作经验的老师傅摸一摸米浆就可以了解蒸出去的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个派系，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，因此相对的肠粉米浆的配方便会有不一样。
而在常用的布拉肠粉米浆配方中不但有糯米粉，粟粉和水淀粉，也有最重要的一样便是—澄面。澄面是广东特色小吃的特点配方，适度加上会使蒸产品通道滑爽，看上去晶莹透亮。很多传统式老店铺的绝技肠粉米浆配方中，澄面是必不可少的一环。要使肠粉香嫩，还需要添加适量的蛋清，自然全国各地店面的不一样配方中，硼砂的运用也是一门大学问，特别是在多见用以手拉肠粉的米浆配方中。
假如想便捷地做出滑爽的布拉肠粉，可以应用下边这一肠粉浆配方：糯米粉500克，水淀粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种各样粉混合；再添加2个蛋清，混和后添加2000克冷水。留意和面的过程中一定要慢一点，里边起疙瘩是不可以的。水也不必一次放，要分2次，在结合的历程中适度加上。
备好的肠粉米浆配方配出来的米浆拿手捞去捞时米浆会从指尖漏出来，既不太稀，都不太干燥。做好的肠粉米浆十分细致柔嫩。