区别如下：
1、黑巧克力含可可固形物、可可脂和食糖，但不含牛奶固形物。这类产品有各式组合，从无糖的苦巧克力到苦甜巧克力乃至甜巧克力都有。如今有些制造商为他们的高档巧克力标示可可豆成分：“70%巧克力”的意思是，依重量计，70%是可可脂和可可固形物，约30%是糖。
“62%巧克力”代表约38%是糖（还有少量卵磷脂和香荚兰）。可可固形物比例越高，巧克力风味越强，包括苦味和涩味。浓郁的巧克力会有较多风味渗入鲜奶油、蛋和面粉，这种混合料的蛋白质会与酚类物质黏合，能降低原有的涩感。
2、牛奶巧克力是最受欢迎的巧克力食品，滋味也最清淡，其成分包含牛奶固形物，还有很高比例的糖，两种相加往往超过可可固形物和可可脂相加的重量。由于可可脂含量比较低，牛奶巧克力通常都比较软，也不像苦甜巧克力那么容易掰断。
牛奶巧克力的不同风味：欧洲、英国和美国生产的牛奶巧克力各有各的传统风味。牛奶巧克力是欧洲大陆的发明，制作时采用干燥的全脂奶粉，它能带来较偏新鲜牛奶的风味。英国偏爱使用液体牛奶，加糖混合后，浓缩至固形物比例达90%，然后调入巧克力浆，最后才干燥制成“巧克力碎片”。
牛奶蛋白质和食糖在熬煮、干燥时经过褐变反应，产生一种一般干燥手法无法产生的焦糖化、熟乳的特殊风味。至于美国，长久以来大型加工厂都借助脂肪消化酶，让乳脂局部分解。这道分解过程能发展出一种略显酸败的香调，这种香调的乳酪味和动物味余韵能以特有方式和巧克力风味交融，让风味更显繁复。
考维曲巧克力（名称来自法语，意思是“覆盖”）可以是黑巧克力或牛奶巧克力，经过特别配制，融化后很容易流动，因此能涂敷出精致的巧克力薄层。这就代表添加的可可脂比平常多，粒子有充裕的移动空间，于是可可和糖分微粒才得以交错通行。考维曲巧克力的脂肪比例多半为31%~38%。
白巧克力是不含巧克力的巧克力，里面完全不含可可微粒，因此巧克力风味微乎其微甚至全无。白巧克力在1930年左右发明，采用精制可可脂（通常经脱臭处理）、牛奶固形物和食糖制成，白巧克力和普通巧克力黑白悬殊，是有用的装饰食材。
味道的天平
最显而易见的，就是口味。黑巧克力，苦，但又不全是苦，它还有一丝丝的甜。牛奶巧克力的口味就相对温和，甜味更明显，甚至带点奶香味，口感也更顺滑。这也不是绝对的，黑巧克力的可可含量不同，味道也会有差异，有的甚至会带点果香或花香。
外观上的差异
外观上的差别也很明显。黑巧克力，通常呈现深褐色或黑色，这要归功于它较高的可可含量，而牛奶巧克力则呈浅棕色，颜色较淡。
健康的考量
再者，在营养价值方面，黑巧克力略胜一筹。它富含可可多酚，这是一种具有抗氧化作用的化合物。可可多酚有助于降低心脏病和中风的风险，还能改善认知功能。牛奶巧克力也有其优势，它比黑巧克力含有更多的钙。
适合的人群
哪种巧克力更适合你呢？如果你喜欢苦一点的口味，又注重健康，黑巧克力是你不错的选择。如果你更偏爱甜蜜的口感，或者对苦味比较敏感，那么牛奶巧克力更适合你。
选择时的建议
在选择巧克力时，除了个人喜好，我还有几个小建议：
看可可含量。黑巧克力的可可含量一般在70%以上，而牛奶巧克力的可可含量通常在30%-50%之间。可可含量越高，黑巧克力的味道越苦，但抗氧化能力也越强。
注意配料表。选择配料表中只包含可可、糖和可可脂的巧克力。避免含有反式脂肪或人工香料的巧克力。
根据你的目的选择。如果你想享受健康的零食，就选择黑巧克力；如果你想满足一下甜食的渴望，就选择牛奶巧克力。
说到底，黑巧克力和牛奶巧克力各有千秋，适合不同的人群。根据你的口味和健康需求，做出选择，让每一口巧克力都成为味蕾和健康的双重享受。本回答被网友采纳