1，回锅肉。
材料：五花肉，青蒜，豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，做法：五花肉洗净放到锅里煮放葱，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，煮开后撇去浮沫，待筷子能插入肉中关火放在锅里泡10分钟，捞出洗净切成片，青蒜头拍一下，切斜刀段，锅内放少许油，下肉肉炒至肥肉变卷透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜一起大火翻炒，这个菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了，炒至青蒜变软，就可以出锅了。
2，家常酸菜鱼。
材料：草鱼、酸菜、油、盐、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜，小葱，鸡精，料酒，生粉。做法：干辣椒切段，红椒上锅焙干捞出研碎、姜切片，酸菜切成片，用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分腥味，斩下鱼头，鱼骨斩成块和鱼头放一起备用，鱼肉切成均匀的片，放鸡精，料酒，生粉搅拌均匀再放一点油搅拌腌制30分钟，锅里倒油烧热把豆瓣酱炒香，放入酸菜翻炒3分钟，加水，放入鱼骨、鱼头煮5分钟，然后把鱼骨，鱼头，酸菜捞出放入碗里备用，把鱼片放入锅里煮至熟透，就把鱼片和汤倒在装有酸菜的碗里，放上辣椒，红椒碎，葱花，另起锅放油烧至冒烟泼在碗里即可。
3，酸辣娃娃菜。
材料：娃娃菜，油，盐，蚝油，陈醋，白糖，生抽，干辣椒，蒜米，生粉。做法：把娃娃菜洗干净后横向中间切开，梗的部分再竖着切成丝，叶子手撕成片，蒜米切成蒜蓉，热油锅下入干辣椒，蒜蓉一起炒出香味，加入菜梗的部分翻炒至开始变软，加入叶子部分炒，放陈醋，生抽，盐，白糖，蚝油调翻炒均匀，最后放生粉水勾芡即可出锅，简单又口味下饭的一道家常菜开吃咯。
----【韭菜炒蚕豆】----
小时候吃得最多的就是这道菜，韭菜，蚕豆都是自家地里种的，扯一 小把韭菜，搭配蚕豆一起炒一炒，清甜粉糯，爽口开胃，特别好吃。
食材：蚕豆米300克 韭菜1小把 姜 蒜
1，先剥掉蚕豆米的外壳，韭菜切成寸段。姜，蒜切末。
2，蚕豆米放入开水中焯水3分钟，捞起来沥干水分。
3，热锅放油，下入姜，蒜末炒出香味，加入蚕豆米翻炒几下。
4，调入盐，胡椒粉，翻炒均匀，然后加入韭菜，翻炒片刻，起锅。
----【干豆角烧肉】----
这道菜一般只有家里来客人了才会做，因为平时都是吃的自己家里种的菜，一般没有肉吃。只有家里要来客人，爷爷才会去镇上割一块五花肉回来，奶奶总是用它和家里晒的干豆角一起烧给我们吃，虽然肉少菜多，但是我觉得这道菜里面的干豆角比肉还好吃，吸收了肉汁的干豆角，干香有嚼劲，越嚼越香，下饭又解馋，现在想起来就口水直流啊！
食材：干豆角200克 五花肉200克 姜 葱 花椒 八角 干辣椒（适量）
1，干豆角用温热水泡软，切成寸段。五花肉切成厚薄均匀的片儿。
2，姜切片，大葱切圈，干辣椒切成圈，备用。
3，锅里放少许油，下入五花肉，多煸炒几下，逼出多余的油脂，这样五花肉吃起来就不会油腻了。接着加入准备好的香料，炒出香味。
4，调入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2颗冰糖，翻炒至五花肉上色。
5，加入清水没过五花肉，盖上锅盖，大火烧开，转微小火炖煮30分钟，然后加入干豆角，调入1勺盐，1勺胡椒粉，盖上盖子，小火慢炖15分钟，然后大火收汁至汤汁浓稠，起锅
----【干煸小鱼】----
这小鱼是野生的，长不大。小时候，舅舅经常到村里水库里钓这种小鱼，拿回来后，奶奶就会把它们做成干煸小鱼，加点自己家做的豆豉更入味，酱香浓郁，干香有嚼头，这道菜既是菜，又能当零食，佐粥下饭都很不错哦！
食材：小白鲦鱼300克 红椒1个 豆豉1把 姜 蒜
1，小白鲦鱼处理干净，加入料酒，盐，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
2，热锅放油，下入小鱼煎至两面金黄，起锅。
3，锅里留少许油，下入姜蒜，豆豉炒出香味，加入生抽，香醋，少许盐，白糖，少许清水，然后下入煎好的小鱼，翻炒均匀，加入红椒丁炒至断生，起锅。
----【竹笋炒腊肉】----
新鲜竹笋搭配腊肉一起炒，竹笋的清香和腊肉的肉香融合在一起，互相借味，成菜鲜香味儿十足，用勺子舀着拌饭吃，特别香。
食材：新鲜竹笋1把 腊肉1小块 姜1小块 小米椒2个
1，新鲜竹笋，放入开水中焯水3分钟，捞起来沥干水分，然后切成1厘米长短的小段。
2，腊肉用热水洗干净，切成小肉丁，肥肉丁和瘦肉丁分开。姜切粒，小米椒切段，备用。
3，热锅放少许油，下入肥肉丁中小火煸炒，把油脂煸炒出来，然后加入瘦肉丁翻炒至变色，加入姜末，小米椒，炒出香味。
4，加入焯竹笋，翻炒片刻，调入生抽，胡椒粉，少许白糖，翻炒均匀，起锅。（注意：腊肉自带咸味，生抽也有咸味，所以这道菜不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
----【青椒肉丝】----
在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱。这道菜从小吃到大，百吃不腻。
食材：半碗肉丝 青椒6个
1，肉丝里加了1勺生抽，1勺料酒，胡椒粉，1勺玉米淀粉，拌匀。
2，热锅放油，下入肉丝，炒至变色，起锅备用。
3，锅里不放油，下入青椒丝小火煸炒，喜欢吃软的就多炒一会儿，喜欢吃脆的就少炒一会儿。
4，加入炒好的肉丝，调入1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉，快速翻炒几下，起锅。
----【泡酸萝卜】----
小时候，这道菜在农村，几乎家家户户都会做，酸辣脆爽，开胃又下饭，不管是搭配面条，夹馒头吃，还是吃米饭，都不错。但是，我发现奶奶泡萝卜的做法最简单，只需要两个小时就能上桌，方便快捷，酸爽开胃，特别好吃。
食材：白萝卜半根 姜1小块 大蒜3瓣 小米椒3个（怕辣也可以不放）
1，白萝卜洗净，切成2毫米厚的薄片，放入碗中，调入1勺盐，拌匀腌制10分钟，杀水。（萝卜皮尽量切薄些，这样容易入味）
2，腌制萝卜的时候，把姜，蒜切成薄片，小米椒切成小段。
3，萝卜腌十分钟后，倒出腌出来的水分。把生姜，大蒜，小米椒放入腌好的萝卜里，调入4勺生抽，5勺白醋，1小勺白糖。
4，拌匀，用保鲜膜盖上泡2小时即可食用，酸辣脆爽，开胃
百吃不腻的36道经典家常菜做法！收了吧！
准备材料：
南豆腐500克、牛肉100克
具体做法：
1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7）下入葱姜末继续小火煸炒
8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9）添加豆腐，烧开后中火收汁
10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
2、虎皮青椒
百吃不腻的36道经典家常菜做法！收了吧！
用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法：
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
3、拌金针菇
百吃不腻的36道经典家常菜做法！收了吧！
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
4、红烧茄子
百吃不腻的36道经典家常菜做法！收了吧！
做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。
2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。
5分钟前，将炒好
手切出来的土豆丝，切面光滑，淀粉和水分流失较少，吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。
切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡，一是为了防止变色，二是去除表面上的淀粉。
简单爽口的酸辣土豆丝，配料也不需要太多：大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后，就放土豆丝。
火要稍大一些，如果土豆丝切得够细，加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦，一不小心炒过时，土豆丝就没有最佳的口感了，筷子一夹可能就会断。
起锅前再滴几滴香醋，一大盆都不够吃的！
最后再提醒2点：
①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉，不然下锅之后会变得黏黏糊糊，还有可能煳锅；②一定要手切！
2.关于茄子的所有菜
点名茄子做的菜 ！！！
烧茄子，酱茄子，烤茄子，凉拌茄子，西红柿炒茄子，鱼香茄子……
只要是茄子做的菜，我能多吃两碗米饭！
茄子和很多菜都能搭配，和肉、鱼都能玩儿到一起，口味各自升华！！
豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起；但是自己在家吃，为了健康我反对油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。
为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。本回答被网友采纳
制作方法也比较简单，川菜大众口味，突出麻辣口感，做正宗的麻婆豆腐，调料也需要当地特有的调料才能做的出最正宗的麻婆豆腐。一般家庭用普通的调料也能做出超喜欢吃的麻婆豆腐。
制作方法:
1.新鲜卤水豆腐一块，切块焯水，焯去豆腐的豆腥味，焯水过程中加一些盐，能使豆腐更劲道，有弹性。
2.牛肉一块，清洗干净，切黄豆大的丁，备用。
3.起锅烧油，放入切好的牛肉粒，滑散炒至变色，捞出控油备用。
4.起锅烧油，油稍多一些，加入豆瓣酱和切碎的豆豉，炒出红油，接着放入姜末和葱花。
5.煸炒出香味加入牛肉粒，翻炒片刻，加入焯水的豆腐，轻翻慢炒，加入生抽，耗油，鸡精和适量热水，盖盖焖3分钟。
6.接着分三次加入水淀粉，使汤汁均匀挂在豆腐上，淋明油出锅撒装盘撒葱花即可。