烹饪技巧是做菜好吃的关键，你有哪些烹饪技巧呢？
1、不粘锅并不比炒锅实用
不粘锅的里层多半都是加了一个镀层，并且不适合持续高温，而且表明上都标明了严禁铁制品、钢丝刷蹭刷，虽然有点昂贵不粘锅声称能用铁勺，钢丝球刷蹭，但是大部分家庭都没法用那样昂贵的物件，和花几千元不如几百元买个锅，弄坏了再买新的。
主厨的炒菜锅或是大勺全是炒锅，里边凸凹不平，也正因如此，才具有了传热匀称，不粘锅底效果，并且铁勺、铁铲子、钢丝刷一律不害怕，使用中烧开，倒进少量油所有润到。用完之后清洗干净，烧开一下，淋一点油在底锅，即不锈蚀，下一次用还不粘锅。
2、腌制
腌制要给食物码底味的关键所在，例如小酥肉，不用底味腌制得话，即便蘸了香辣，品尝到最后也是枯燥无味。腌制底味就能解决这种情况，吃着内外都是有咸度味，香气愈发浓厚。一般注重嫩滑的肉片、小肉、肉粒，必须去腥提升一部分底味，先泡浸除去鲜血，攥干水份后放盐、米酒、白胡椒拌匀就可以，一般是三分口上下（三成含盐量）。腌制的时间也在十五分钟之上为宜。还需要相互配合下边这个步骤。
3、上浆
上浆是融合腌制程序流程而成的，不仅要有底味还需要追求完美鲜嫩多汁口感和质量，就要用上浆的方法去解决。一般用生鸡蛋、木薯淀粉做为媒体来造成缓冲作用，既在食材表面产生一层类似浆体的防护膜，高温环境快速融化，从而具有维护食物水分消耗和挥发，锁定食物的内部水分营养成分，做到嫩滑的目地。
一般用蛋清（或蛋黄）再加上玉米粉、玉米淀粉混和成“沙浆”状，勾住肉片小肉表面，一来锁定肉类内部结构水分，二来避免持续高温影响下，减缓肉类水分外渗和挥发，使肉类外部环境环境温度保持一致，让肉类完善时长一致。上浆的时间也以十五分钟上下为宜。
怎样利用调味料让美食更为爽口？
做饭时大家要用到各种各样调味品来调味，最基本的如生抽，醋，食用盐。除此之外，还会用到郫县豆瓣酱，辣酱等调味料。大多数人煮饭，调味品全是凭直觉摆的，没有多少人给调味品秤重。
在美食完全手册中，调味的前提也是需要称重计量的。在倡导减盐，口味淡饮食养生中，调味称重是非常必要的。掌握不一样调味品中的含盐度能有效控制好自己的食盐量。调味儿可分为预制构件进味与整体调味。预制构件进味，简单的说就是我们在做肉类的提早腌制进味。总体调味儿便是对菜所进行的一个总体调味儿，例如菜出锅前加盐，生抽、糖等。
这一点很重要，但也是最容易被忽视的。盐号称“百味之王”，别管什么菜，刀工再好，火候再好，调味料再齐全，如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了。我经常去朋友的卤肉店里帮忙，做卤肉的人都知道，香料只是辅助，盐味反而是最重要的。
二，热锅凉油，要明白其中的原理
很多人讨厌做菜，很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅，主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧。干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油”。