腌肉时用小苏打有害吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 腌肉时使用小苏打，其主要化学成分是碳酸氢钠，这是一种白色粉末状固体，纯品口感涩涩，适量使用可以提升风味，但过量则可能导致苦涩口感。因此，在腌肉时应注意小苏打的用量，避免过多使用。
2. 小苏打作为碱性物质，被广泛认可为安全的食品添加剂，在中国也允许使用。因此，在腌制过程中使用小苏打是不需要特别洗掉的，这样做可能会影响腌肉的风味。
3. 小苏打除了用于腌肉，还常用作食品制作过程中的膨松剂，尤其在制作西点时使用较多。然而，需要掌握的是，过量使用小苏打会导致咸味过重，影响食品的最终口感。
4. 在面点制作中，小苏打也常被用作发酵剂，与碱面具有相似的作用。在使用时同样应控制用量，以免影响面点的口感和风味。