糊辣汤相信大家都不陌生，许多地方都有售卖。然而，在河南，尤其是信阳，这种汤受到特别的喜爱。几乎每个人从小到大都对它情有独钟。即便在工作日，很难找到卖糊辣汤的摊位，但每次回家，第一件事往往是喝一碗解解馋。接下来，就分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
一、清真肉丸糊辣汤做法
1. 准备食材：牛骨、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、花椒、草果、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香料粉（小茴香、良姜、香草、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、肉蔻）、花椒油、土豆淀粉适量。
2. 牛骨需清洗干净，浸泡一小时以去除血水。洗净后，放入凉水锅中，加入姜片，大火烧开，撇去浮沫。将香料装袋放入锅中，小火慢熬三小时以上。
3. 制作肉丸：牛肉剁碎后放入盆中，加入姜末、葱末、洋葱末，拌匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉，搅拌均匀。土豆淀粉分次加入，充分揉搓均匀，使肉丸口感Q弹有韧劲。
4. 把肉馅搓成长条，分割成小剂子，裹上淀粉后搓圆。准备配菜，将豆角、胡萝卜、土豆、包菜等洗净切块。
5. 锅中加水三斤，加入熬好的牛骨汤两斤，烧开后下肉丸。用中小火煮至丸子浮起，加入豆角煮熟。再加入胡萝卜、土豆，煮两分钟后放包菜，调味加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉，勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油拌匀即可。
二、清真肉丸糊辣汤小技巧
1. 汤底关键：选择新鲜牛骨，处理干净，香料配方准确，注意浮沫撇除，控制熬制火候和时间。
2. 肉丸要点：使用牛里脊肉，土豆淀粉必须分次加入并揉搓均匀，确保肉丸劲道。
3. 调料配比：掌握好各种调料的比例，香料粉是核心，蔬菜可按个人喜好选择。
总结：通过以上步骤，你可以制作出味道浓郁、麻辣过瘾的清真肉丸糊辣汤。虽然看起来步骤繁琐，但只要掌握技巧，自己在家也能做出既美观又美味的糊辣汤，享受实惠与美味。
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