食材用料
五花肉、姜 1小块、冰糖 一小碗、酱油、八角、盐。
做法步骤
准备食材；五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗；
五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片；
焯肉；锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒；大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；
炒糖色；将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖；小火煸炒；
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；
将五花肉倒入锅内，转中火；快速翻炒；让每块五花肉都裹上糖色；
放入姜片继续翻炒；
加入适量的酱油，翻炒匀均后；倒入热水；接下来开始调味，放入适量的盐，八角；
大火烧开后转温火炖制40分钟左右；
收汁，装盘上桌。
小贴士
要做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉；
焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得柴；
炒糖色要用小火。大火容易将糖色炒糊，做出来的肉会有苦味；
炒糖色时可以用冰糖、白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
食材用料
排骨 350克、土豆 2个、葱 适量、姜 2片、冰糖 8粒、生抽 适量、
老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、水 适量、食用油 适量。
做法步骤
排骨斩段洗净，土豆去皮切块；
冰糖，切葱花和蒜末备用；
把排骨放入开水中焯至变色，捞出过凉水，再用厨房纸擦去表面多余水份；
另起锅放入适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化；
把排骨放入锅中翻炒至挂上糖色；
放入葱花和姜片翻炒均匀；
调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色；
添入清水没过排骨，大火煮开后改中小火炖煮40~50分钟；
放入土豆继续炖煮15分钟左右；
调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可；
完成，盛碗上桌。
小贴士
炒糖色时一定要用小火，不停的用铲刀翻炒至冰糖融化。
把排骨炖至基本熟了再放入土豆，注意不要把土豆炖的太碎影响口感。