羊肉汤怎么熬白

Question

如题所述

Answer 1

1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。

Answer 2

1. 羊腿肉用冷水泡去血水，羊骨敲破（中途要换几次水）
2. 香料备好，除姜以外，全部装入香料包
3. 羊肉和羊骨放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟将羊肉、羊骨捞出（此汤倒掉不用），用流水洗净羊肉上的血沫
4. 将羊肉放入炖锅中，掺入适量的水，放入姜块和装有香料的香料包，炖至羊肉熟软，将羊肉捞出（也可继续炖羊骨）
5.熬制时间长点颜色就会好看，一般很白那种都是加了点牛奶的。

Answer 3

鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！的食材2人份
羊腿肉500克 花椒1匙 大葱1根 姜2片 蒜2瓣 香油1/2勺 植物油3勺 熟白芝麻1匙 香菜8棵 小茴香1匙 八角1粒 白糖1匙 孜然粉1.5匙 盐1/2匙 黑胡椒粉1/3匙 老抽1/3勺 生抽2勺
展开
鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！的做法
1鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
小锅中加入花椒，小茴香和八角，倒入半碗清水小火煮5分钟
2鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
过滤备用
3鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
羊腿肉切硬币厚度的片，倒入小半碗调料水拌匀
4鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
加入白糖，1匙孜然粉，盐，黑胡椒粉，老抽，生抽和葱姜蒜拌匀
5鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
加入香油和1勺植物油拌匀后腌制2小时
6鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
平底锅加入2勺植物油，放入羊肉片煎至变色后立刻取出
7鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
另起一锅，加入1勺煎肉余油，放入肉片
8鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！菜谱图解
加入熟白芝麻和1/2匙孜然粉炒匀后放入大葱和香菜段快速炒匀即可
成品图

鲜嫩多汁香气浓，羊肉这么做香绝了！的烹饪技巧

Answer 4

相对于其他一些肉类产品来说，羊肉的营养价值是特别高的，而且是很多普通的肉类都无法与之相比的，这种肉类不仅有着十分鲜美的味道，还对身体有很强大的滋补作用。对于一些身体比较虚弱的人来说，经常吃这种肉类食品能够起到大补的作用，是我们人体在日常营养吸收的过程中不可多得的一种源头。

在羊肉盛行这么多年时间里，烹制的方法也在不断的发生各种各样的变化，如今已经积累下了许多烹制方法，但是，在小编看来，很多人在面对羊肉这种肉食类产品的时候，选择最多的烹制方法依然是炖羊汤。
在炖羊汤的过程中，你是不是想尽很多方法，甚至在网上搜罗了大量的信息，但是，却没有那种新鲜的味道，也没有外面的汤馆卖的好喝，甚至还有一股非常腥的味道。因为羊肉汤是一种特别深受人们热爱的美食，所以在市场中出现了大量的这种餐馆，专业销售羊肉汤。

不过，在面对那些羊肉汤馆卖的羊肉汤时，却有很多人又担心他们熬制的羊肉汤不够纯正，或者是没有卫生方面的保障，但是，自己做出来的羊肉汤又没有那种又白又浓的汤，味道还总是一股腥腥的。
小编也是特别喜欢喝羊肉汤的，而且在过去的时候也试过很多种方法，搜罗了大量熬制羊肉汤的办法，但是，在经历了一次又一次的尝试之后，最终都是熬制不出来那种奶白色的。直到前不久，小编遇到了自己的一位初中同学，对方从事餐饮行业已经10多年了，自从毕业之后，一直都做着羊肉汤馆的生意。

在跟同学交流的过程中，得知他的餐馆生意是非常好的，于是，小编便向这位同学请教起熬制羊汤的秘方，对方毫不保留的将秘方给了小编。今天带小编就带大家来做一到这种美味的羊汤。
在制作这道汤的时候，小编从超市买了一些羊肉和羊骨头，首先将羊肉和羊骨头彻底的清洗干净，接下来需要在清水里泡一下，这是可以有效去除腥味儿的。在泡好了之后，往锅里边加入适量的水，将羊骨头和羊肉都放入锅中焯水。这样一个步骤其实也是消除腥味儿的，如果想要更好的来消除羊肉和羊骨头上面的腥味，要往里面多放一些葱姜和料酒，等到水烧开之后，将上面的浮沫撇干净，煮上5分钟的时间。

5分钟时间过后，要将里边的骨头和羊肉捞出来，肉捞出来之后冲洗一下，接下来往锅里边再加入一些水，将已经焯好水的羊肉和羊骨头再次放入锅中，再往里边加入一些葱姜以及花椒，接下来等到水烧开之后，转成小火，熬上一个小时的时间。
在熬汤的过程中，可以准备一个白萝卜，将准备好的白萝卜切成小块儿，放在一边备用。等到羊肉汤熬的差不多的时候，要将其再倒入炒锅里边，这个时候羊汤上面会漂浮一层油，要将这一层油撇掉，否则的话喝起来就会非常的油腻，接下来需要将切好的萝卜和羊肉放进去。

其实加入萝卜也是能够去除羊肉膻味的，因为这两种食材可以说是天生的一对，是能够压住一部分羊肉的腥味，再往里面放入一些盐和鸡精，再往里面倒入一些胡椒粉，开始将火调到小火的状态，继续煮上20分钟的时间。
20分钟过后，里边的萝卜也就被煮软了，接下来可以准备一个蘸料。需要签一些小米椒江小米椒切成圆圈的样子，准备一些大蒜，并且将大蒜拍成蒜末，放入碗中，再往里面浇上一些葱花，酱油以及花椒油香油等调料，最后再放上一些特别具有四川特色的香辣红油，这样蘸料就做好了。

在萝卜和羊肉炖好之后，可以直接盛到盘子里边。最后再往上面撒上一些葱花，放上一些切碎的香菜。这道十分新鲜，没有腥味的羊肉汤就做好了。在吃羊肉的时候，可以直接拿着羊肉块儿蘸汤，味道是绝对一流的。

结语：
小编觉得用这种方法做出来的羊肉汤特别的好喝，最重要的是羊肉汤一点腥味都没有，吃着非常的新鲜，再加上做好的蘸料，那种味道特别的鲜美。如果要骨头都变得酥嫩的话，其实在炖大骨头的时候，可以再多炖一些时间。