很多人买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！
第一种：羊上脑
“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。
第二种：羊蝎子
羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。
推荐食谱：羊肉汤
1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段，紧接着把葱切段姜切片，再拿一点花椒备用。
2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒，这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉变白后捞出。
3、另起锅烧水，水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨，然后把刚刚准备的香料一股脑放里面，加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。
第三种：羊后腿
羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。
推荐食谱：红烧羊肉
1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时，等到血水泡出来后，就可以剁成块，然后重新加水放入姜片和葱段，开大火煮2分钟捞出备用。
2、锅中放油，把冰糖放进去炒出糖色，等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。
3、加入没过于羊肉的水，先大火煮开，然后转小火慢炖1小时，最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。
结束语：买羊肉时，内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位，肉质最鲜美，最适合我们家庭食用。
羊肉可比猪肉的价格贵多了，如果没有买到好的部位，做出来的羊肉也不好吃。羊身上有许多部位，我们在购买的时候该选哪个部位呢？今天就跟大家分享一下，羊身上的这5个部位，味道好营养高，买羊肉就选这5个部位准没错
一、羊排
这个部位可以说是羊身上最美味的，它的肉质特别细嫩，肥瘦均匀，营养价值丰富，不管怎么烹饪都特别好吃。其中最好吃的做法就是烤羊排了。
把羊排洗干净后，均匀抹上调味料，腌制3个小时左右，放进烤箱里烤一下，羊排上肥肉的地方滋滋冒着油光，看起来就非常诱人。咬上一口，外焦里嫩，特别有嚼劲，香而不腻，唇齿留香。
二、羊里脊
经常卖肉的人都知道，不管是哪种动物，里脊肉都是最嫩的，羊也不例外。羊里脊就是靠近羊脊骨后侧的一条细肉，一只羊身上也就只要两条里脊肉。它的肉质细嫩，脂肪含量特别低，也没什么羊膻味，不管是煎、炒、烤、炸都可以。
羊里脊肉也有“羊菲力”之称，喜欢吃牛排的朋友可以试着煎一下羊排吃。和煎牛排一样，羊里脊肉也要先拍松散，撒上调料腌制入味。平底锅烧热后，放上一块黄油，油热后把腌好的羊里脊肉放在锅里，煎至八成熟是最好吃的。
三、羊腿肉
因为羊一般都是放养的，在外出吃草时，羊的运动量比较大，所以羊腿肉就比较紧实，也是羊肉摊上比较抢手的一个部位。
羊腿肉也是分前腿和后腿的，不同的烹饪手法，选的部位也不一样。羊前腿的肉质细嫩紧实，没有什么肉筋，最适合做炖汤，炖好的羊汤肉质细嫩汤汁鲜美。羊虽然肉质也比较细嫩紧实，但肉筋却非常多，因此更适合用来做烤羊腿，吃起来细嫩有嚼劲。
四、羊上脑
羊上脑就是羊的颈后部、肋部前上端，接近头部，所以叫做羊上脑。这个部位的肉质细腻滑嫩，是最适合做成肥羊卷来涮火锅。把羊上脑切下来后，先放进冰箱冷冻一会儿，再拿出来切片，可以切更薄。
用来涮清汤是最鲜美的，涮好的肉片配上蘸料，鲜香滑嫩，一点膻味也没有。如果用来涮红汤的话，红汤的香味过于浓烈，会压制住羊肉的鲜味。所以，涮清汤是最美味的吃法。
五、羊蝎子
羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为看起来和蝎子非常相似，所以被称为“羊蝎子”。很多人觉得这个地方没什么肉，有什么好吃的，买了也是浪费钱。
但是，羊蝎子骨里有浓浓的精髓油，可以很好补充钙质。羊蝎子做成火锅，加上各种配菜，浓浓的一锅特别美味，男女老少皆可食用，是一种极为滋补的食材。
小贴士:以后再买羊肉的时候，根据不同的部位，选择不同的部位，这5个部位就是首选，肉质细嫩味道好，没有膻味营养高。煎、炒、炸、烤、炖、涮这几种做法都有，再也不用担心买错部位，用错烹饪手法而浪费钱了。
本回答被网友采纳很多人一提到羊肉，就跟打了鸡血一样，想起了新疆羊肉串，冬日的羊肉汤~而我也有这样的嗜好。今天就为大家详细讲解一下，羊的全身，哪几个部位最好吃。
羊最好吃的六个部位
一、最鲜嫩的上脑肉
羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
二、纤维丰富的里脊肉
里脊肉是每个动物身上都比较稀缺的一块肉，基本上只有两条，位置在紧靠脊骨后侧的两条肉，因为肌肉纤维丰富，肉质细嫩，属于全瘦肉。
羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低。它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
三、筋膜少的羊脖子肉
羊脖子肉，又叫羊颈肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，就会联想到猪脖子肉，认为会有淋巴结，不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，卖肉的会提前将淋巴结处理干净，剩下的部分才来售卖。爱吃羊肉的朋友一定不能错过这个部位。
这里的脂肪少瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。
四、肌肉紧实的羊前腿肉
羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，不过羊腿也分为前腿和后腿，一般就肉质而言，前腿基本都是瘦肉，肉质细腻多汁，没有夹杂着筋膜，所以吃着比较鲜嫩，可以红烧、做卤肉、羊肉串，剁馅包饺子，味道都很不错。
后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。
五、西餐厅的羊肋排肉
羊肋排这个部位和猪排骨差不多，可以说是最受欢迎的部位。这里肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小，肥瘦结合之后，属于越肥就越嫩的道理，属于脂肪覆盖率更好，质地松软，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及氨基酸，西餐必备的法式菜品。
羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃，可以炒着吃，也可以炖着吃，或是红烧着吃，焖着吃，涮着吃都适合。
羊肉的挑选
在购买新鲜羊肉的时候我们要仔细分辨一下，避免买到劣质肉，毕竟羊肉还是比较贵的。
1、用手摸
买羊肉时，我们要用手去摸一摸，然后按一按，要选择摸起来比较干的，按压下去富有弹性的，如果表面湿哒哒的，或是按一下就会出现一个坑，要么是不新鲜了，要么就是注水羊肉。
2、看颜色
优质的羊肉呈现为鲜红色或粉红色，而如果是看起来为暗红色或是发白的，则说明新鲜度比较差，存放时间比较久了，口感会差不少。
3、闻味道
在买肉时我们别忘了闻一闻，羊肉本身散发着独有的膻味，但是不臭，通常来说，羊肉越新鲜，膻味越清淡，反之羊肉放得时间越久，膻味就会越浓，买回家以后也不好处理。另外需要注意，如果闻不到羊膻味也不要买，有可能是假羊肉。
羊肉非常容易消化，且高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇更少，属于冬季必不可少的防寒温补美食。
羊的每个部位都很好吃，我想没有哪一个人不喜欢如此美味的羊肉吧。
本回答被网友采纳小伙伴们好，今天我想和我们说的是：买羊肉专挑这5个部位，比全肉还美味，一般人不要吃，肉贩夸你内行人！
和生猪肉一样，羊肉的不一样部位，口味、味儿都不一样，作法也不一样。很多人都喜欢吃块状肉，实际上内行人的人专挑这5个部位的羊“肉”，比全肉还需要美味，肉贩也夸你能吃。
1、羊脚
羊脚便是羊脚，分前蹄和后蹄。前蹄较为小，牛腱肉许多有嚼劲，喜爱口味的就买前蹄。
后蹄较为大，肉厚筋少，喜爱吃荤的买后蹄。不管前后左右蹄，骨骼都不大，都不含肥油，有很多的胶原，因此内行人的人或吃客都是会挑羊脚吃。
2、羊腰子
腰子便是肾，口味鲜嫩，别具风味，一般全是烤着吃。我们中国人觉得吃什么补哪些，因此羊腰子很受男性朋友的钟爱。但是，吃羊腰子要留意，在烧烤摊吃的可能是“假腰子”，又被称为油包肝子，是以羊肝为主导的羊下水再加上圆葱、胡萝卜丁做成，样子和腰子很像。
爱吃羊腰子，最好是买最新鲜的，做不来假。自己在家烤，美味又划算。
3、羊肠
羊肠便是羊的肠道，是羊下水的一种，也叫羊肉，在中国西边地区是一种传统式特色小吃。羊肉带有多种营养，并且合乎“以脏补脏”的中医基础理论。
北方地区和大西北气候偏冷，羊肉不但能够填饱肚子，又可以赶走严寒，备受大家的钟爱。烹制羊肉时，可以用纯粮酒炮制去腥味。
4、羊头肉
很多人都吃过卤猪头肉吧，便是卤猪头肉，羊头肉也是能吃的，不但美味可口，并且食用价值极高，能够滋阴润燥、益气养血滋阴养血、温补脾。
羊头肉的做法较多，最美味的便是油爆，软嫩鲜香，一点也不膻，像回锅肉一样美味。
5、羊蝎子
很多人都据说过羊蝎子火锅店吧，味儿很美味。羊蝎子是一种形象的叫法，实际上便是羊脊骨、羊排骨，像天蝎座而而出名。羊蝎子比羊肉划算许多，一般人基本上不容易买，但它的味儿不比羊肉差，低热量、低碳水化合物、高蛋白食物、高钙奶。
羊蝎子有“补钙补锌之首”的美名，老人能够减轻骨质疏松症；成年人吃能够养颜美容，青少年吃能够益脑提高，常做清汤火锅，美味可口。
羊蝎子服用前先用凉水泡浸，随后凉水入锅绰水，加姜蒜、米酒，撇掉白沫子，能够除腥。
本回答被网友采纳羊上脑肉
羊上脑和“羊脑”并没有什么关系，那么羊上脑是羊的哪个部位？它其实指的是羊后颈部位的肉，因接近头部帮故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪交杂均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，所以非常适合涮火锅。
一般来讲，由于羊上脑非常鲜嫩，薄肉片进了锅里涮肉，等表面变色且不带血丝了，再多翻几次就可以吃了，煮久了肉质就变老了！
羊里脊肉
羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少，一头羊也就出一些肉，所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹饪时间无需过长，久涮口感容易变柴。
羊腿肉
羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，不过羊腿也分为前腿和后腿，一般就肉质而言，前腿基本都是瘦肉，肉质细腻多汁，没有夹杂着筋膜，所以吃着比较鲜嫩，可以红烧、做卤肉、羊肉串，剁馅包饺子，味道都很不错。
羊肋排
羊肋排这个部位和猪排骨差不多，可以说是最受欢迎的部位。尽管排骨上的肉比较少，但它的肥瘦比较均匀，外覆一层薄膜，口感非常好，嫩嫩的不会柴。多数都是拿来煎制或者烤制，上桌时连骨一起，卖相相当不错，烤出来的羊肋排表皮外脆里嫩，肉质鲜美，撒上孜然更是香气四溢，美味极了。当然了，这一部位的价格可不便宜。
