就是长出九个叶片。
九菜栽培技术
整地施肥
育苗地应便于排灌，近1至2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒。亩施农家肥4至5立方米。为防九蛆，可用5%辛硫磷颗粒剂每亩2kg，加干细土10至15kg，均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1.2至1.5m，长7至10m，便于管理。
适期育苗
九菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm。每亩用种量6至8kg。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7至9亩菜田。
秧田管理
苗高5cm左右轻浇一水，及时松土；10cm以后，可结合浇水溜施便肥或追施尿素2至3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5至1kg，以杀灭九蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除，在苗高12cm左右时，亩用0.5至0.75kg25%除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0.15kg33%除草通乳油喷雾处理地表。
合理定植
选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施农家肥4至5立方米，整平作畦。畦宽2至3m，每3畦一组，在其北侧设1m宽的防寒带。6月下旬至7月上旬移栽。定植前将须根末端截掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距13至20cm，穴距10至15cm，每穴6至8株为宜。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。
田间管理
当九菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后，正值九菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。霜冻后即转入拱棚管理阶段。
拱棚栽培
10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割鲜九后扣膜。先锄松畦面，晾晒3至4天，并铺施圈肥，沟施尿素和磷钾肥。结合浇水，用敌百虫灌根防治九蛆，土壤稍干后扣膜。用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在九棚四周挖制防寒沟，防寒沟距棚边10cm，深50cm，宽50cm。沟内填满碎玉米秸或麦秸。麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实。以利于拱棚保温。覆膜后于晴天浅锄一次，提高地温。生长期间，棚温白天保持15至20℃，夜间5至7℃。严寒期盖严棚膜，封住灌水口。扣棚后50至60天即可开始收割，第一次收割九菜一般在元旦或1月中旬，以后每隔30天左右收割一次。收割三次后撤棚，转入露地栽培。