带鱼之所以成为了平民海鲜主要因为下面几点:
- 带鱼自身产量高，带鱼如同淡水鱼中的四大家鱼一般，数量众多。带鱼运输成本低，因为带鱼不容易存活，所以都是冷冻保存运输。带鱼运输中间环节少，由于带鱼冷冻以后，直接由港口发往各地，所以没有过多的中间环节增加运输成本。
其主要因为就是带鱼它们的产量多，
而且味道鲜美，
营养丰富，
所以被广泛大众所吃食。
说起带鱼，似乎很难跟海鲜扯上关系。
人们心目中的海鲜，一般是鲍鱼、海参、大龙虾，再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。
而带鱼，它实在是太过于平民了，就如同萝卜、土豆、大白菜一样，即便是离海边最远的中国人，大概也尝过带鱼的滋味。
事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。
01什么是带鱼？
在中国，带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”（四大海洋经济鱼类）。
带鱼的分布也极广，渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。
虽然各地出产的带鱼看起来长得差不多，但并非全是一个物种。
带鱼的种类很多，全世界一共有9个属44种带鱼，仅在中国沿海，就有带鱼属、小带鱼属、沙带鱼属和窄颅带鱼属等4个属的带鱼。
平时被我们食用的国产带鱼有4种，带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、南海带鱼，以及小带鱼属下的小带鱼。
白带鱼，也就是我们俗称的带鱼，也
有地方叫它刀鱼或者白鱼。它在中国沿海都有分布，但主要还是集中在东海。
新鲜的带鱼体表银白光亮，身体最长可达两米。《清宫海错图》中就有记载，当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。
但如果细细观察带鱼，就会发现它并不和善。带鱼有着锋利尖锐的牙齿，属于肉食性鱼类，以小型鱼类、乌贼、甲壳类为生，甚至还会以同类为食。
《清宫海错图》中曾描绘钓带鱼时，带鱼首尾相连，钓上一串的场景。据推测，有可能是其它鱼想趁机咬上已上钩的同伴一口，没承想，连自己也一起上钩了。厦门就有谚语说，白鱼连尾钓。
南海带鱼，主要生活在东海南部和南海海域，个头比较大；而短带鱼，主要生活在海南岛周边的海域，个头比较小，一般体长半米左右。
小带鱼，主要生活在近岸沿海，在中国沿海均有分布，以黄海、渤海居多。在渤海沿岸特别出名的“渤海刀鱼”就属于小带鱼。
相比于带鱼，小带鱼的体长较短，一般不超过70厘米，最长不超过1米；小带鱼身体的侧线比较平直，在身体中间部分，而带鱼的侧线位于身体中间偏下，靠近腹部；而且小带鱼没有鱼鳔，带鱼是有鱼鳔的。
现在市面上除了国产带鱼，还会有远洋捕捞和进口的带鱼，这也带来了一些新的带鱼品种。
主要原因有二：1、容易捕捞；2、价格亲民。
说到海鲜，我们第一时间能想起来大虾、生蚝、扇贝、皮皮虾等等海类，但是唯独想不到带鱼，带鱼太平民了，就好像市场中的大白菜、土豆，什么时候都有，而且离我们很近。
几乎左右的中国人都知道带鱼的做法和味道，但实际上，带鱼是正儿八经的深海鱼，我们现在科学技术很发达，养殖技术也很发达，但是就是无法实现养殖。
然而带鱼明明活在深海中，为什么却成了中国最平民的海鲜？别再无知了。
带鱼为什么成了中国最平民的海鲜？
带鱼算是中国人餐桌上最常见的海鲜了，和猪肉一起炖粉条、和回锅肉同款，和面条在一起，甚至和各种各样的炒菜摆在一块，都不会有违和感。
而且一遇到什么大型的家宴，或者上饭店吃饭，带鱼就不会出现在餐桌上了，即便是年夜饭讨个“年年有余”的彩头，也不会用带鱼。
年夜饭中的鱼在沿海地带，一般用的是黄鱼、多宝鱼、石斑鱼，而在内陆，可能是鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼，反正不管在哪儿，带鱼极少会作为年夜饭的主菜，出现在餐桌上。
其实不仅是现在，自古以来，带鱼就上不了台面，在宋元之前，有一点关于带鱼的记载，直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”
这段对带鱼的描述到今天，也不过时，带鱼的地位始终是低贱的，根本登不上宴席，不过带鱼的味道却很香，一点也不耽误它成为普通人家的美味。
清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”，而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥”，直至上世纪50年代之前，带鱼都还是沿海民众的专属美味。
1950年代之后，带鱼才开始从沿海走向内陆，那个时候起出海捕鱼的渔船越来越多，到1960年代，机帆船和尼龙网的使用，使得带鱼捕获量进一步上升。
捕获上来的带鱼，冷冻起来后，相当一部分运往内地，除了售卖，还有相当一部分作为福利发给了企事业单位的职工。
尤其在拥有大量国有企业的东北，工厂发带鱼，回家炸带鱼、炖带鱼，几乎成了一种集体记忆。
后来在1959年的时候，上海市饮食服务公司还编辑过一本《带鱼食谱》，各路厨师汇集、发明了64道有带鱼的菜，比如如带鱼蟹斗、吐司带鱼、八宝带鱼球、虾仁带鱼、铁排带鱼、台拖带鱼、带鱼镶菜心、蛤蜊带鱼脯、清炒带鱼片等，都是些费时费力的宴会菜肴，上海餐饮协会还曾试过举办带鱼宴。
不过到了上个世纪80-90年代，因为对带鱼的过度捕捞，带鱼就开始急剧下降了，不过到了90年代初期的时候，产量持续上升，到了现在，其他很多鱼类都天价出售，只有带鱼，依旧很朴实的出售。
就是因为带鱼的产量非常大，才能使带鱼保持草根平民的本色。
