新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么新疆的大盘鸡到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
新疆大盘鸡的做法不是很难，首先准备红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个，辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克。再就是将红毛里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用。
锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大，要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）；煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡块中的水分已经炒干，鸡肉也变成金黄），放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒（这一步注意不要把鸡块炒糊）；煸炒到生姜成焦黄，放入酱油翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），加入清水开始调口，放入一品鲜、鸡精等调料。
最后用小火慢炖四十分钟（如果用高压锅压十五分钟即可），放入提前准备的土豆块继续炖十分钟（注意土豆在这一步比较容易炖化），在快出锅的前一分钟放入青红椒（过早的放入容易把青红椒炖烂），然后收到汤汁黏稠（如润滑液般最佳）即可出锅装盘。注意不要使用老母鸡，因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的，烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了。再就是大盘鸡和其它红烧菜不同，一定要用豆油，因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重，也能去除鸡肉中一部分腥味，同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多，吃起来唇齿留香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-06
先将鸡肉，土豆，青红椒洗净之后备用，准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱，鸡肉切块之后焯水备用，起锅烧油，加入干辣椒，花椒，白糖等炒香加入鸡肉翻炒然后加入豆瓣酱等配料，加入半瓶啤酒，加入桂皮，八角，土豆焖煮十分钟即可
第2个回答 2020-12-06
鸡肉洗净切块，冷水下锅，大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用，锅中放油放白糖，炒至白糖出泡沫，放鸡肉翻炒上色，放大盘鸡料包翻炒均匀，加适量开水大火烧开，撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖25分钟左右，放切好的土豆块，煮十分钟，放适量味精即可。
第3个回答 2020-12-06
将鸡肉切块后用料酒、姜末、生抽腌制入味；锅中倒油，爆香蒜片、葱花、姜丝，下鸡肉翻炒，然后倒入生抽、五香粉、孜然粉和盐、老抽，翻炒至入味即可出锅。
相似回答