三及第汤是一道传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。
客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
三及第”是广东省蕉岭县民间传统特色小吃,是本地人民在根据当地的饮食习惯,以及对饮食文化的理解,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。
距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里,不仅是可口的佳肴,更是包涵了一种落地生花的文化,寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食,已经在千千万万家中生根开花。
它既是美味食品,又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。2014年,蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年,在蕉岭县长寿食品评比会上,“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。
三及第汤是一道汉族传统小吃,属于客家菜。[1]在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
三及第汤的典故
相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在喝汤,御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中,因此指着那汤恭敬地回答:“及第汤。”御史喝过及第汤后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第汤给儿子吃。后来,他的儿子果然高中状元,御史大喜过望,逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第,后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第,三及第汤也由此得名。
【配料】
三及第:猪肝+瘦肉+粉肠
五及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
【做法】:
做法一
原料:猪肝二两,猪粉肠二两,瘦肉三两,枸杞叶若干。
配料:糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法:先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠 刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。
注意:猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。
做法二
材料:猪肉50克 猪肝50克 枸杞叶若干 酒糟/红曲10克 盐适量 鸡精适量 油适量
做法:
1、先将猪肝、瘦肉切成薄片备用,枸杞叶摘出叶子部分备用
2、起锅煮水,水滚了之后下油和酒糟,再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、用筷子搅拌,然后下点盐、鸡精
3、滚煮后即可上桌
小贴士:
1、猪肉猪肝不能煮太久,不然就不嫩了。或者可以把猪肉用薯粉拌一下,这样煮出来就嫩
2、除了酒糟还可以下红曲、咸菜
3、加上猪粉肠、猪心等就是五及第汤了哦
做法三
选用瘦猪肉、猪肝、粉肠为主料,制作简单。先将 瘦猪肉和猪肝切成块、粉肠细切成段后,和清水一起下煲或下锅煮 成清汤,加点食盐、葱花即可食用。另法,配以嫩艾(益母草)煮 熟,食用时加点食盐即可
其特点:鲜美可口、益心安神。
注意:猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。
一年之计在于春,一天之计在于晨。早餐填饱肚子是很重要的。一碗三及第,再加上一碗的腌面,这样丰富的早餐可以满足一上午所需要的能量。