做水煮肉放淀粉有什么作用

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推荐答案 2016-07-04

淀粉在水煮肉制作过程中起到一个定形状和粘稠的作用。但是不管做菜还是做汤，都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些，还可以保持菜品的营养鲜嫩程度。

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其他回答

第1个回答推荐于2018-04-14

放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！本回答被网友采纳

第2个回答 2016-06-11

淀粉是起到一个粘稠状，做汤会用到，但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到比如锅包肉这道菜你要是不把肉蘸上淀粉他就定不了形状也会把肉炸焦那样肉会变得很硬做打卤面的时候那个卤也会用到淀粉总之一句话就是起到一个定形状和粘稠的作用但是不管做菜还是做汤都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些，还可以保持菜品的营养鲜嫩程度

第3个回答 2016-06-18

达到肉质鲜嫩的效果，口感很好

第4个回答 2016-05-27

增加汤的浓度

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