真空包装后的食品还是容易变质

Question

先说明一下吧。我们一家经营着一家熟食店，为了让第一天没卖完的熟食不变质我买了一个真空包装机，将熟食包起来放到冷藏柜里第二天继续售卖。但最近我发现真空包装后的食物不到几天有一些就出现了变质的现象；更换了质量较好的真空包装袋后还是不免的出现一些食物变质的现象。所以我的问题是这种情况为什么会发生？我应该怎么办才能使食物不变质？

Answer 1

真空只是起到延长食物的保质期而已，并不是说抽了真空可以无限新鲜下去。一般比正常条件下延长3-5倍保质期。比如正常情况放在冰箱中，不抽真空可以存放1天，抽真空可存放3-5天。
真空包装只是把真空袋里的空气抽走（包括一部分氧气），防止细菌滋生。防止冻伤，防止串味流失营养。
建议一下子不要做过多的量，还有就是温度也是影响变质的主要原因，建议温度0度左右。

Answer 2

真空包装机本身不具备延长保质期的功能，一般超市的真空包装食品都是抽真空后杀菌的，杀菌后，真空包装隔绝细菌，袋内的产品已经杀菌，细菌不繁殖，所以延长保质期。
杀菌设备较贵，不太适合小型熟食店，一般小型的熟食店夏季都适量减产一些，个人不建议使用添加剂。本回答被提问者和网友采纳