螃蟹属于高蛋白、高脂肪食物。在人体分泌的胰液中，含有用于消化蛋白质和脂肪的酶。当人们吃了过多的螃蟹后，导致胰液大量分泌，如果胰管引流不畅，将使消化酶排泄出现障碍，从而引发胰腺炎。
据武汉广播电视台报道：最近，家住武汉的宫女士请亲戚们来家里吃螃蟹。她自己一口气连吃了十几只，吃完没多久，就感到肚子胀痛，被送到医院确诊为急性胰腺炎。据医生介绍，常有因胰腺炎急性发作前来的患者到医院就诊，多为饮食不当所致。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，暴饮暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，最终就会导致胰腺炎。宫女士一口气吃了十几只螃蟹，进而引发急性胰腺炎。
螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胰腺等脏器的负担，如果过量食用，可诱发胰腺炎等病症急性发作，因此，对于那些患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患来说，还是少吃螃蟹为好；即便是对于健康人士来说，食用过多的螃蟹，也同样会促进胰液分泌量剧增，使消化酶排泄出现障碍，从而会导致胰腺炎等相关病症。
过量食用螃蟹的后果，我和身边的小伙伴们深有体会：上周末，我们大学寝室同学聚会时，也犯了和武汉宫女士同样的错误。推杯换盏间，店家推荐他家螃蟹好，小伙伴们也就点了两份螃蟹，而其中一位同学原本体质就一般般，却没撂筷一气儿连吃了四只，晚上回家后一顿折腾，我们赶紧送他去医院急诊。待医生一顿物理检查后说，我们这位同学是由于食用过量螃蟹，引发胰液分泌量增加，使消化酶排泄出现障碍，最终导致胰腺炎。细品，这是多么痛的领悟啊。
俗话说，美味不可多得。如果大量食用螃蟹，也可能会导致胰腺等问题。我认为，对于喜欢食用螃蟹的人群来说，在大快朵颐食用螃蟹时，还是要适可而止为好。一是要适量食用。螃蟹性凉、不易消化，不宜一次大量进食，更不能吃生蟹、死蟹或是隔夜蟹。一般来说，每次食用螃蟹在两只左右即可；二是过量食用,可能引发相关病症。螃蟹中富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆等脏器负担，若过量食用，可能引发胃肠炎、胰腺炎等病症急性发作；三是特定人群，不宜食用或慎食。由于蟹肉、蟹膏中含有大量的蛋白质，不易消化，还非常容易引起过敏反应，因此婴幼儿不宜食用螃蟹；哮喘、过敏人群，以及孕妇等人群，则应慎吃螃蟹；患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石等类疾病患者，建议少吃或不吃螃蟹。
此外，食用螃蟹除了人群的禁忌外，在挑选螃蟹、以及螃蟹与其它食材的搭配上，也是有一些挑选技巧和禁忌的。
挑选螃蟹的技巧：一是看色泽。新鲜的螃蟹外壳一般是青黑色，而且有明显有光泽；二是看蟹眼。用手轻摸螃蟹的眼睛，能够迅速躲闪的，属于新鲜螃蟹；三是看螯足。不缺少钳和脚的螃蟹，属于新鲜螃蟹。
螃蟹与其它食材搭配禁忌：一是螃蟹不能与柿子同食。由于蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含鞣酸，如果二者同食，可能会发生反应，并伴有恶心、腹泻等症状；二是螃蟹与梨不能同食。由于梨是凉性食物，如果与寒性的螃蟹同食，可能会损伤脾胃，从而引起消化不良等症状；三是螃蟹不能与羊肉、狗肉同食。由于螃蟹性寒，而羊肉、狗肉甘热，如果二者同食，将会减低羊肉、狗肉的温补作用，还可能会引起脾胃失常等症状。
过量食用螃蟹的后果，我和身边的小伙伴们深有体会：上周末，我们大学寝室同学聚会时，也犯了和武汉宫女士同样的错误。推杯换盏间，店家推荐他家螃蟹好，小伙伴们也就点了两份螃蟹，而其中一位同学原本体质就一般般，却没撂筷一气儿连吃了四只，晚上回家后一顿折腾，我们赶紧送他去医院急诊。待医生一顿物理检查后说，我们这位同学是由于食用过量螃蟹，引发胰液分泌量增加，使消化酶排泄出现障碍，最终导致胰腺炎。细品，这是多么痛的领悟啊。
俗话说，美味不可多得。如果大量食用螃蟹，也可能会导致胰腺等问题。我认为，对于喜欢食用螃蟹的人群来说，在大快朵颐食用螃蟹时，还是要适可而止为好。一是要适量食用。螃蟹性凉、不易消化，不宜一次大量进食，更不能吃生蟹、死蟹或是隔夜蟹。一般来说，每次食用螃蟹在两只左右即可；二是过量食用,可能引发相关病症。螃蟹中富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆等脏器负担，若过量食用，可能引发胃肠炎、胰腺炎等病症急性发作；三是特定人群，不宜食用或慎食。由于蟹肉、蟹膏中含有大量的蛋白质，不易消化，还非常容易引起过敏反应，因此婴幼儿不宜食用螃蟹；哮喘、过敏人群，以及孕妇等人群，则应慎吃螃蟹；患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石等类疾病患者，建议少吃或不吃螃蟹。
此外，食用螃蟹除了人群的禁忌外，在挑选螃蟹、以及螃蟹与其它食材的搭配上，也是有一些挑选技巧和禁忌的。
挑选螃蟹的技巧：一是看色泽。新鲜的螃蟹外壳一般是青黑色，而且有明显有光泽；二是看蟹眼。用手轻摸螃蟹的眼睛，能够迅速躲闪的，属于新鲜螃蟹；三是看螯足。不缺少钳和脚的螃蟹，属于新鲜螃蟹。
螃蟹与其它食材搭配禁忌：一是螃蟹不能与柿子同食。由于蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含鞣酸，如果二者同食，可能会发生反应，并伴有恶心、腹泻等症状；二是螃蟹与梨不能同食。由于梨是凉性食物，如果与寒性的螃蟹同食，可能会损伤脾胃，从而引起消化不良等症状；三是螃蟹不能与羊肉、狗肉同食。由于螃蟹性寒，而羊肉、狗肉甘热，如果二者同食，将会减低羊肉、狗肉的温补作用，还可能会引起脾胃失常等症状。