猪头压肉
京西俗话说的好：“吃肉，吃猪脸儿；娶媳妇，矾山板儿。”就是说，猪头肉香，矾山姑娘俊。这“猪头压肉”就是由猪脸儿、猪耳、猪肘子煮熟后，拌以核桃仁等原料二次加工、压制而成。
猪头肉 · 猪耳 · 猪肘子 · 核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶ 猪头肉香滑、猪耳朵香脆、猪肘子带着淳朴的风味。
▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。
第二步：拌料
▶ 核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽、味精按比例混合。
▶ 核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。
第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！
第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。
▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……
▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。
第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。压制大约半天即可。
上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。这就是“名流百姓两相夸”的根由所在。
这道压轴菜您学会了嘛？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考