调动员工积极性应从哪些方面、运用哪些方法去进行如下：
尊重员工、教育员工 、爱护员工 、理解员工 、激励员工。
一、尊重员工
卡耐基说过：“尊重别人，等于尊重自己。”企业员工有职位等级之分。然而在职位上的等级之分，并不代表在人格上也有贵贱之分。作为企业的管理人员，不仅要尊重员工的人格，还要尊重员工的劳动。
遇到客人投诉，工作发生差错时，要认真分析原因，在让客人满意的同时，要尽可能减少员工的委屈;遇到问题，不要“揽功推过”，要主动承担责任;教育员工，不要第二次犯错。对个别经常性犯错的员工，在处理上既要严肃，又要以理服人。
千万不要在员工面前情绪激动，说粗话脏话，或过激的言语，以免伤了员工的自尊心;碰到棘手的问题，要冷静和耐心，千万不要争吵，避免不必要的口误和由于违心处事而留下不可挽回的印象。
二、教育员工
一方面，企业管理者既是员工的领导，有责任带领属下员工的按规定、要求、标准去完成他们必须做好的工作。另一方面，又是员工的兄长、老师和朋友，是朝夕相对的工作伙伴。不管是对待新员工，还是老员工，都应有一个适应期，磨合期。
要经常不断地，耐心地进行培训和教育，用制度和程序来规范他们的行为标准。以管理者自身的经验、知识去教育员工，从而提高他们的积极性、主动性和创造性，使他们在较短的时间内学会和掌握基本的工作技能。
三、爱护员工
爱护员工，让他们开心地工作，是完成部门的各项工作，提高服务质量的最好措施之一。员工没有好的工作心情，又何谈提供好的服务呢?作为企业的管理层、部门经理，要关心员工的日常生活、身体状况。
员工餐厅要想尽办法，降低采购成本，提高菜肴烹饪质量，教育员工要吃多少，打多少，不要拒绝员工的第二次加菜，要尽可能让员工吃饱，吃好;制服房要尽职尽责，保证员工服装的整洁;员工更衣室也要时刻保持清洁卫生，让员工在下班以后能洗上一个舒服的热水澡，轻松愉快的回家。
在处理员工的.职位提升和工资升级时，要有具体的量化标准和全面的考核制度，做到公正公平，赏罚分明，使员工心服口服，避免顾此失彼，任人为亲，从而在员工中树立一个良好的管理者形象。
四、理解员工
在现实生活中，每一个员工都有各自不同的需求。并且大部分员工都是带着学习、积累经验和谋求个人事业发展的想法来到企业，来到你的身边。经常与员工进行必要的沟通和交流，了解他们在生活上和工作上不同的需求，为员工解决实际困难，同时也要消除员工中由于缺乏社会经验而带来的一些不切实际的想法，引导员工刻苦学习，培养他们积极向上的精神。
另外，也可以通过了解和沟通来加强部门的团队建设，提高凝聚力和向心力，实现员工个人目标和企业整体目标的有机结合，从而保证员工队伍的稳定性。
五、激励员工
作为劳动密集的行业，企业以人为本。任何一项工作都离不开全体员工的精心合作。在实际工作中，如何有效地激励员工，便显得格外重要。制定员工的分配激励制度，实现与绩效挂钩，赏罚分明，是调动员工积极性、主动性和创造性最有效的措施。
也是衡量一个员工工作表现的基本标准。各部门可以根据企业的全年预算、营业收入、服务质量、成本控制等，量化到组到人。实行企业内部的竞争上岗机制，并真正落到实处，充分调动员工的积极性、主动性、创造性。
综上所述，在企业的经营过程中，绝不能忽视了对员工的关心。员工的积极性、主动性和创造性，是企业活力的源泉。企业管理最终要实现三个目标：首先，关心和爱护员工，让员工满意。
其次，不断提高服务质量，让客人满意;最后，不断创新，让业主满意。这是当代企业管理的基本要求，也是企业文化的全新诠释。从“三满意”的理论中，我们不难发现。员工是企业的最大财富，知人善用，人尽其才，是新时代条件下对企业管理提出的又一值得深思的问题。