【主料】
3人份低筋面粉180克高筋面粉20克植物油50克枧水1克
【辅料】
绿豆蓉馅料1000克
步骤1
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤2
用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的
步骤3
搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的
步骤4
将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
步骤5
将拌好的糖油混合液倒入
步骤6
用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
步骤7
因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，皮分为19克/份
步骤8
取一份饼皮，将馅料放入，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀
步骤9
包好之后
步骤10
粘点粉做防粘，以免脱膜时不好脱
步骤11
将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周
步骤12
准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
步骤13
在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置
步骤14
上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
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