黑松露菌菇迷你佛卡夏

Question

如题所述

Answer 1

黑松露菌菇迷你佛卡夏

材料：
盐5g、鲜酵母3g、波兰种、水210g~240g、橄榄油适量、黑松露酱、菌菇用黄油炒熟适量、车打芝士适量、香肠2根、洋丁葱适量、海盐和黑胡椒适量
波兰种制作方法：
50g高筋粉+50g水+1g干酵母，冷藏过夜直至拉开蜂窝状组织。
步骤：
1、面粉和水（210g左右）搅拌均匀室温水解30分钟，加入波兰种、盐、鲜酵母、后加水（剩下的30g水酌量添加，新手建议不加）打成光滑有韧性的面团（含水量较大，手上蘸水再操作）。
2、放发酵盒，26℃发酵至1倍大，期间可以折叠几次。发酵间隙可以炒菌菇，黄油融化+菌菇丁炒熟就好。放凉备用。
3、发酵好的面团从发酵盒倒出来，手上抹橄榄油进行分割，100g左右—个面团，稍稍滚圆，不要刻意排气，发酵箱26℃，湿度80，放在油布或者油纸上二发40-60分钟左右。
4、烤箱上250℃，下270℃。面团中间用手指按扁，依次放上喜欢的配料。普通家用烤箱上下火230摄氏度15分钟。
5、连面包带油纸一起滑进烤箱，打蒸汽5秒，烤8-10分钟左右，具体看上色。