做油辣子直接倒热油就是外行，需要怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

大多数凉拌菜都喜欢往里加入油辣子，会使菜色更香看起来更有食欲。油辣子的味道会对凉拌菜的口味起关键性的作用，这就是很多人发现的为什么馆子里的凉拌菜总特别好吃的缘故。今天我们在做凉拌菜之前先把这个添香法宝给学了，有了它，您做的凉拌菜绝对会增色不少，口味甚至还秒杀馆子里的呢。油辣子看似简单，但绝非是熬油往里倒就能做好的。首先在原材料搭配上就应当香气合理，再者油类的选择也是很有必要，好吃的油辣子选用的都是菜籽油，别看菜籽油平时闻起来味道有点怪，处理得当，做成油辣子后香气可真不一般。第三个就是再倒油炸的过程上，步骤不能出错。今天我将把家里吃了十几年方子分享给您，您呀，跟着我的步骤，绝对能做出味道媲美大厨的油辣子~话不多说，跟我来吧~

【万能添香油辣子】长辣椒15克，（大概一把），小米椒4根，菜籽油100克，白芝麻1把，红花椒5克

【制作步骤】

1，先准备好辣椒，长辣椒其实不辣，所以往里加了小米椒添辣，可以提前冲一下辣椒再晾干更为卫生。

2，把辣椒剪小段，放进料理杯，加入红花椒，搅打成粉，这一步不需要搅打成粉末，粗糙一点的辣椒粉更有质感哦。

3，往打好的辣椒粉里加入芝麻

4，先准备一个小奶锅，奶锅倒入菜籽油，中小火烧，直到看到表面冒热气，熄火晾20秒

5，用干净无水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗里倒入，这时您会看见辣椒粉被炸得起泡，香气也会出来

6.起的泡逐渐消失之后，用筷子拌匀一下辣椒粉和油，把剩余的热油统统倒入碗内，这个时候懂得油辣子还是会起泡的哦，注意放烫

一碗万能添香法宝油辣子就做好了，放凉后装进干净的密封罐里能保存3个月都没问题的，做菜或吃面的的时候加一两勺，简直美味！

小贴士：油烧热后晾20秒是为了防止温度过高将辣椒粉炸糊。

Answer 2

辣椒切段放进料理机，加入红花椒，搅打成粉，锅中倒入油，中小火烧，油热迅速往辣椒粉中倒，用筷子拌匀一下辣椒粉和油，把剩余的热油统统倒入碗内即可，油辣子就做好了。

Answer 3

先把锅清洗干净，接着往锅里到油，这时油里需要放几根葱，油热时，直接淋在辣子上面。

Answer 4

将葱姜蒜桂皮香叶香菜放到锅中用油炸至金黄，碗中放辣椒面，熟芝麻，将炸好的油倒入碗中，边倒边搅拌，放适量的盐，味精

Answer 5

油辣子不能够直接倒热油，而是先要把锅烧热5分钟再倒入。