晒豆瓣酱的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

怎么做豆瓣酱
市场上有豆瓣酱卖。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法。
材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤，盐，大蒜，八角，天竺葵和肉桂。
练习:
1.红辣椒洗净，擦干表面水分，用食品加工机打碎，做成指甲盖大小。
2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等。去品尝。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透，去掉多余的水分。
3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡。
4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中。加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒。
5.把酱料放在烈日下晒几天，直到能闻到油辣的香味。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出。
做豆瓣酱很简单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等。

Answer 2

你好朋友
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

晒出香味后待用

鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

将辣椒切碎

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

这是打碎的辣椒

将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
望采纳祝你好运本回答被网友采纳

Answer 3

古法晒酱「四川豆瓣酱」晒一盆全家吃一年，错过这个季节再等一年

中国、甚至世界其他地区的超市里都能找到四川郫县豆瓣酱，中国大部分家庭厨房里都会有一瓶，这么大的魅力是因为郫县豆瓣酱不管炒菜，做火锅汤底都离不了的，味道一级棒。

今天我来分享下我做了十几年的四川豆瓣酱的做法，我做了这么多年，都是自己食用，再分给亲戚朋友们一起享用。

亲选食材及辅料自己一步步制作，不添加任何工业调味品，每年的七月份开始做，晒到来年七月，晒够一年，亲戚朋友都喜欢的不要不要的，今年一个朋友买了十斤蚕豆让我做，这是吃了我三年的豆瓣酱换来的，哈哈

主料：优质蚕豆（胡豆）10斤，面粉4斤

蚕豆

带皮蚕豆，自己去皮干净

辅料：鲜红二荆条50斤，鲜红小米椒10，老姜2斤，生菜籽油13斤，盐15斤，高度白酒5斤

香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香叶0.2斤，草果0.2斤，鲜花椒4斤及鲜花椒叶2斤

干花椒

八角

草果

桂皮

茴香

香叶

鲜花椒叶

鲜花椒

一，分拣蚕豆（胡豆）

蚕豆分拣出霉烂的，用水洗净，泡3个小时后，蚕豆皮软化，很简单的就把皮剥去，再次洗净。

分拣后清水泡6个小时

泡4个小时，去皮

再次清洗

二，熟化

上锅蒸60分钟，关火，冷却，然后加入面粉拌匀，摊平。

装入笼用保鲜膜密封

大火开蒸

一周后下酱继续更新

三，霉豆

用竹编筐或者蒸笼都可以，一定要保持容器上下透气，不能有油烟，不能空气流动，避免没有霉好，豆干了就不好了。现在河南的温度大致30度左右，第二天豆就会有变化，第四天白丝基本上都出来了，第五天白丝大概2厘米厚时，将结块的豆翻过来，掰成小块，第七天，白丝消失，白毛豆变成绿毛色，表面还是有一层绿丝的。移到室外进行晾晒，再把块状的豆全部 搓开，晒干透。这一步，霉豆成黄绿色最佳。

四，锅内加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，草果加入煮开，晾凉后到入晒缸备用

五，把晒干的霉豆用清水再冲洗一次，晾干，到入晒缸中加入盐7斤，白酒2.5斤拌匀备用。

五，把二荆条，小米椒，老姜，清洗干净晾干水分，全部切碎装入晒缸，加入香辛料，剩余的盐，白酒，生菜籽油搅拌均匀，放在阳光充足的地方，不用来回搬动，然后找根细竹竿放在缸口，用块玻璃盖上，开始暴晒吧！晒够整个三伏天酱香四溢，我选择晒够一年，明年的这个时间的豆瓣酱四川厨子闻到了是走不动的。哈哈

Answer 4