不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜,生抽的咸味比老抽的重,在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的低盐固态发酵法使用的大豆和麸皮,高盐稀态发酵工艺使用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者要浓。“低盐固态”与“高盐稀碳”在酱油瓶上都可以找到。
生抽的特点是颜色较浅,豉香浓郁,但是鲜味更鲜。适合于比较精细的调味,如点蘸、凉拌、小炒、拌馅,鲜香美味。下面这个就是生抽倒出来的图片,颜色呈红褐色,比较透亮。化学酱油:也叫酸水解植物蛋白调味液,是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体调味剂。
酱油俗称豉油,主要由食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
酱油分酿造酱油和配制酱油,酿造酱油又分老抽和生抽,老抽里含有焦糖色,所以适用于上色用,生抽略咸一些,味道略重一些,适合增味儿用,另外,现在市面上还有许多调味儿酱油,至于海鲜酱油、鲜味酱油等不过是加了些鲜味剂。至于功能酱油,按使用功能选择即可。很多酱油既能烹调也能佐餐凉拌,使用的时候看标签即可。