老羊肉和嫩羊肉的区别是什么?

如题所述

老羊肉和嫩羊肉,最大的区别就是他们的口感有所不一样,烹饪出来的味道和鲜甜度,会有一些区别。
所以必须要根据烹饪的要求,来选择合适的食材,才能达到理想的效果。
羊肉是普遍的肉品之一,较猪肉肉质要细嫩,脂肪、胆固醇的含量也要低。
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴,涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
但是羊肉虽然好吃,也不能贪吃太多,因为羊肉比较热气,容易上火,过多进食对心血管系统可能会造成一定的压力。
羊肉的营养价值
相信不少人都吃过羊肉,羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。
大家不仅喜欢冬天吃羊肉,夏天也喜欢吃羊肉,有专家表示夏天吃羊肉对胃寒、怕冷、阳虚、食欲不振有一定疗效。

羊肉的营养价值与功效

营养价值:

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

功效:

1、温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。
羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的食用价值。

5、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-24
羊肉分为山羊肉和绵羊肉,这两种羊肉我都吃过,两者还是存在一定区别的。从口感上来讲,绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉,据此我得出的结论是绵羊肉口感较好;从属性上来讲,山羊肉偏凉性,绵羊肉偏热性,就看各类人群的需求如何;从营养上来讲,山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低,比较适合体弱多病的老人进补。

我这里是大西北河西走廊农村地区,当地用羊肉做成的美食众多,不过绝大多数都是绵羊肉,山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等,想起来就让人垂涎三尺。那么,要想做好如此多的羊肉美食,就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来,就是今天要讲的重点内容,普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏?掌握这4点,保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。

一、看羊肉的颜色

羊肉的正常颜色是红色,但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时,既不能在暗光处观察,也不宜在强光处观察,最好选择在白天的正常室外光线下进行观察,这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例:老母羊的肉为暗红色,羔羊肉为淡灰红色,成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了,其次是羯羊肉(去势后的公羊叫羯羊),最难吃的是老母羊肉,“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛,注意不要买到老母羊肉,那个味道我尝过,真不咋的。

二、品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩,基本的规律就是羔羊肉嫩,老羊肉老,一般羊的羊肉适中。当然,我们在加工羊肉的过程当中,由于火候和加工条件不同,导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明,羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系,这个咱们简单了解下就好,我们只是个“吃货”,又不是屠夫,这不是我们所能决定的,只有顺其自然。

三、尝羊肉的膻味

羊肉的这个羊膻味,是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子,其他肉都吃,唯独对羊肉,只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味,绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些,这个味道既能闻到,又可品尝到,最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉,蒸熟切成薄片,不要放任何调料,凭感觉尝膻味。长期以来,我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情,北方人喜欢吃羊肉,南方人讨厌吃羊肉,其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-11-24
羊肉分为山羊肉和绵羊肉,这两种羊肉我都吃过,两者还是存在一定区别的。从口感上来讲,绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉,据此我得出的结论是绵羊肉口感较好;从属性上来讲,山羊肉偏凉性,绵羊肉偏热性,就看各类人群的需求如何;从营养上来讲,山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低,比较适合体弱多病的老人进补。

我这里是大西北河西走廊农村地区,当地用羊肉做成的美食众多,不过绝大多数都是绵羊肉,山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等,想起来就让人垂涎三尺。那么,要想做好如此多的羊肉美食,就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来,就是今天要讲的重点内容,普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏?掌握这4点,保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。

一、看羊肉的颜色

羊肉的正常颜色是红色,但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时,既不能在暗光处观察,也不宜在强光处观察,最好选择在白天的正常室外光线下进行观察,这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例:老母羊的肉为暗红色,羔羊肉为淡灰红色,成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了,其次是羯羊肉(去势后的公羊叫羯羊),最难吃的是老母羊肉,“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛,注意不要买到老母羊肉,那个味道我尝过,真不咋的。

二、品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩,基本的规律就是羔羊肉嫩,老羊肉老,一般羊的羊肉适中。当然,我们在加工羊肉的过程当中,由于火候和加工条件不同,导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明,羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系,这个咱们简单了解下就好,我们只是个“吃货”,又不是屠夫,这不是我们所能决定的,只有顺其自然。

三、尝羊肉的膻味

羊肉的这个羊膻味,是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子,其他肉都吃,唯独对羊肉,只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味,绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些,这个味道既能闻到,又可品尝到,最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉,蒸熟切成薄片,不要放任何调料,凭感觉尝膻味。长期以来,我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情,北方人喜欢吃羊肉,南方人讨厌吃羊肉,其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。

四、测羊肉的PH

这是个技术活,需要专门的测试工具,我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉,因此实用价值不大,只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的:新鲜羊肉的PH为5.7~6.2,半新鲜羊肉的PH为6.3~6.6,不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用,但准确性还是蛮高,感兴趣的朋友可以试下。

学会了上面4招,咱们就可以到超市尽情享受购买羊肉的乐趣了,从此再也不怕吃不到新鲜羊肉。说到这里,是不是有的“吃货”朋友已经迫不及待想买来一块羊肉做一道地道的羊肉美食?为了满足大家的愿望,我把我们大西北河西走廊的名优小吃“羊肉垫卷子”的配方贡献出来,供大家学习。

选取上好的羊羔肉剁成块状,用清油(胡麻油)爆炒,配合姜葱蒜,干椒,花椒粉,盐等调味品,然后加水焖制八成熟。将活好的面擀薄,上面抹上清油或者撒上炒熟后捣碎的胡麻籽(个人喜欢吃撒上胡麻籽的面卷子),卷成筒状,切成寸段,平铺在羊肉上面。盖上锅盖,焖熟装盘后端上桌子,如果要颜色,还可以稍微撒一点点香菜。本回答被网友采纳
第3个回答  2020-11-24
老羊肉耐煮,羊肉味重,适合煮汤记得放姜放孜然。嫩羊肉质嫩口感好,适合涮羊肉吃肉。
第4个回答  2021-06-28
老羊肉的羊肉特别难,主。要炖几个小时才能炖烂。嫩羊肉的羊肉特别好盾。蹲一个小时就差不多了。如果烤羊肉串的话,一定要用焖羊肉。小羊的羊肉烤羊肉串,最好。
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