第1个回答 2020-11-04
说到猪腰子，相信大家都知道它是个好东西，猪腰子好吃又营养，而且价格还不贵！猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰子的吃法也很多，猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿猪腰子做主食材，给大家分享几种猪腰子好吃的做法，喜欢吃猪腰子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 清炖猪腰子
准备食材如下：猪腰1只，娃娃菜1把，黑木耳1朵，莴笋1节，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1汤匙，高汤(鸡汤)大半碗，水适量，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪腰子竖切成3-4毫米的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可，鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火，猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了，汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可！
NO.2 煎猪腰子
准备食材如下：猪腰子500克，肥膘肉75克,洋葱（白皮）75克，胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克
具体做法如下：把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片，将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推，将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌。
NO.3 爆炒腰花
准备食材如下：猪腰1个,柿子椒3个,胡萝卜半根,食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1小抓，干辣椒8个，料酒1汤匙，水淀粉适量，芝麻油适量，白糖1茶匙
具体做法如下：猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片，把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份，青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末，取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用，热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用，锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可！
NO.4 泡椒腰花
准备食材如下：猪腰2个，色拉油适量，食盐1克，味精1克，葱100克，姜15克，蒜15克，花椒2克，料酒15克，生抽25克，香醋15克，香油1克，水淀粉15克，泡红椒100克，白糖5克
具体做法如下：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用，在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用，锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
NO.5 火爆腰花
准备食材如下：猪腰子2个，大蒜苗2根，淀粉 适量，干辣椒面1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，大蒜5瓣，老姜1块，酱油1汤匙，盐少许，白糖1茶匙，醋1汤匙
具体做法如下：将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用，将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋，锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅，迅速将炒好的腰花装盘即可。
第2个回答 2020-11-04
猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。
爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥骚味，鲜香下饭。
【爆炒腰花】
【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖
【具体制作步骤】
1，撕去猪腰子外面的白膜。
2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）
3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。
4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。
5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。
6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。
7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。
8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。
9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。
10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。
11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。
12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。
13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。
14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。
第3个回答 2020-11-03
1、把新买回来的猪腰用清水洗干净多洗几遍，能有效的去除表面污垢，血水等。
2、接着一定要剔去猪腰上的筋膜，这样炒出来的猪腰味道才好，没有怪味。
3、切猪腰一定要从纵向一切两半，不可横切，会影响口感的，也不美观。
4、切开后，一定要去掉猪腰上的“臊膜”，接着用清水洗干净。
5、最后放在热水中焯一下，就可以烹饪了。
第4个回答 2020-11-04
，猪腰子在收拾的时候。猪腰里面的腰，骚它去掉才不会有腥味
第5个回答 2020-11-04
猪腰子就是我们常说的猪肾，含有极高的营养元素，对人体具有极大的益处，功效十分明显，一般人都可食用。大家都知道新鲜的猪腰子有一层膜，要谨慎处理，所以在清洗的时候要剥去薄膜，用清水冲洗干净之后再进行下一步。接下来小编讲讲具体的操作方法。
新买的猪腰，在吃之前需要处理下。那么猪腰子怎么处理才干净？告诉你几个简单的方法，来处理新买的猪腰。处理好了才能做出美味佳肴。
一、猪腰子怎么处理
1、方法一
工具/原料：猪腰，刀，盆
步骤：把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。这步很重要，也很关键，一定要处理好。一般人不知道怎么处理，告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有醒怪味。切法一定要注意，切猪腰 一定要纵向一切两半。切不可横切，会影响口感的，也不美观。切开后，一定要片去猪腰上的“臊膜”，这点很重要，臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。新买的猪腰一定要处理好了，这点很关键。猪腰经过以上几步的处理，包你做出美味可口的猪腰。猪腰只有处理好了，才能去除腥味，才能做出的美味大家有时间不妨试着做一做。
2、方法二
工具/原料：猪腰，刀，盆
步骤：猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。然后把猪腰平摊在砧板上，切开成两片。用清水冲洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源，所以必须将它剜除干净。不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向，尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝，也一一割除剔。最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟)，其间，会看到有血水浸出时，应及时更换清水，这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。或者用盐多揉几下也可以的。家人做这道菜的时候，在最后浸泡猪腰子的清水中，会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒，待放凉后捞除花椒，再将猪腰投入浸泡)。这样不仅能解除猪腰的臊臭，而且经花椒水浸泡过的猪腰，更耐烹炒，烹成后的猪腰花，质地更显脆嫩。
猪腰子有很多的做法，但是不管怎么做，都必须要将中间的白筋给剔除干净，不然会导致吃进入的食物不干净。大家一定要注意食物清洗的重要性，不然再怎么好吃的食材，最好的烹饪办法都是徒劳无功。那今天小编讲的猪腰子怎么处理干净大家记住了吗？