首先是对外部环境的适应性和品牌知名度较差。食品饮料对政策等外部环节变化不敏感，未能及时调整。在品牌管理方面，无论是多品牌运营还是单品牌运营，都没有很好的品牌细分。每个品牌对应一种餐饮业务，基本实现了餐饮品类的全系统覆盖，每个二级子品牌在各地连锁。这对风险的抵抗力相对较强。
其次是盲目滥用加盟。加盟连锁是餐饮界大咖们的宏大心愿。的确，开几家管理优质、达标、赚钱的店铺，然后通过不断的特许经营，扩大市场，提升品牌价值，是明智之举。但盲目滥用加盟似乎已经成为当下残酷的现实。餐饮业者似乎忘记了，加入连锁的前提是有可复制的标兵。
再者是人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不是单纯指所谓的人工成本增加造成的服务员流失。事实上，餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮业的高管中，以厨师居多。他们大多精通餐饮烹饪，但一般只能通过探索和自我理解的方式进行操作。中国有酒店管理专业，但没有餐厅管理。黑马哥曾经和成都的很多餐馆老板聊天。这些火锅店老板最大的困惑是缺乏足够的优秀高层次人才来帮助企业打造品牌，提高企业培训和规范化建设。
要知道的是企业竞争不是某种经营或战略的单点竞争，而是价值链和系统能力的竞争。因此，本书聚焦餐饮企业转型，向读者展示了一套全面、系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供一线实战教材和课程，更紧跟餐饮行业的最新趋势和业态。，提供前沿研究成果，可作为了解餐饮业全貌的知识库。所以在餐饮行业是一定要注重竞争的。
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第1个回答 2022-09-02
传统餐饮行业存在的困境是人力成本上升，人才流失比较严重，粗放式的经营，亲属性的管理，盲目的扩张，滥用加盟，固步自封难以接受创新。
第2个回答 2022-09-02
存在的困境有，出餐慢，现在社会节奏快，愿意等待的人少，创新不够，一直是那些，无法满足人们的猎奇心理。
第3个回答 2022-09-02
说明呷哺呷哺这个火锅店的效益不是特别好，而且火锅店的开设情况也不是特别好，消费还很高，服务态度也不是特别好，所以才会被人们所排斥，才会导致关门。
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