米发糕是怎么做的？选择什么面最好？

Question

如题所述

Answer 1

将适量酵母和白糖加入漂白的米汤中，摇匀，让米汤发酵。根据酵母说明添加量。如果大米糖浆呈蜂窝状，说明发酵良好。记住不要发酵太多，它会变酸的。卖出去的糕点蓬松、滑爽，略带酸味和甜味，冷后不会变硬，这类大规模的年糕生产，一般都是选择老米，浸泡后，碾米，再加入一半的米泥进行发酵，水果配米粉你可以省略这个步骤，把米饭洗干净，洗几遍，要洗到水干净，这样米糕就不会粘牙了，然后通宵用水泡泡，如果是冬天，你需要热水泡泡；发酵制作软年糕的原理也很简单，就是通过发酵的源头，在米浆中产生大量的气体，然后在锅中煮熟时，瓦依气体会因受热而膨胀，从而使年糕像气球一样充满孔隙。

将浸透的米饭再次洗净，滤干水分，加入120克水，再加入40克白糖，用蒸煮机做细米糊，打得最稀，风味最佳。酵母用剩下的35克水和米糊一起搅拌，水留作蒸汽，把混合酵母米糊放在模具里，把温度调到醒锅室！首先，我们摇匀种子部分，用塑料薄膜密封，醒来时会冒出很多气泡，大约两三个小时。然后我们加上两部分来唤醒许多气泡。苏醒后，我们加入三份搅拌均匀，将浸透的米饭再次洗净，滤干水，加入120克水，再加入40克糖，用蒸煮机打成细米夹，打得越细，口感更佳，留少量生米喇嘛，用热水拌酵母，加入米饭喇嘛和酵母20分钟，将发酵后的米饭喇嘛倒入米饭泥中炖熟，拌匀。

这年糕白而有弹性。一口就能闻到浓浓的米饭味，吃七八块米饭也不会腻。建议如果家里有不喜欢米饭的孩子，可以给他们做年糕。营养丰富，味道鲜美，孩子们会喜欢的。

Answer 2

碗里面倒入温水，再加入白糖和酵母，可以适当的去放一些白砂糖，用筷子进行搅拌，再放一些大米粉，这里的比例是按照1:1的，再用筷子进行搅拌，在上面盖上保鲜膜进行发酵，或者是可以把它们放到烤箱里面，在模具上面刷油，进行第2次发酵，之后放入到模具上面，这样就可以放到锅上面去蒸了，蒸20分钟之后就做好了，晾冷之后切块儿味道要更好，选择面的时候还是应该选择大米面。

Answer 3

米发糕是这样做的：100克木薯淀粉，100克清水混合稀释开大米粉，350克白糖，35克和面粉，100克加清水，300到500克，搅拌成搅拌成米糊，把把木薯淀粉水和米酒20克一起放进去，搅拌后加入酵母粉四克和泡打粉两颗，盖住保鲜膜，发酵至两倍大小，平底锅内刷油后倒入米浆，放到温暖处发酵一倍大小，发酵后撒上黑芝麻，上笼蒸35到40分钟即可。面粉用高筋面粉比较好。

Answer 4

米粉加入面粉，倒入水，白糖，酵母，泡打粉，搅拌均匀以后先发至表面有很多气泡为止，并涨一些，上锅蒸20分钟即可，选择中筋面粉

Answer 5

首先在大米粉内加入白糖，酵母，然后加足量的温水，搅拌均匀之后，放在模具里，加盖醒发1~2个小时，然后放上自己喜欢的配料，之后冷水下锅蒸，铺上锡纸，防止水滴滴入，然后蒸35分钟，闷3~5分钟就可以吃了。而且做米发糕的时候，选择大米粉是最好的，因为味道会非常香甜。