风干肠灌法
主料:猪肉10斤(3肥7瘦)
香料:白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、
配料:南乳汁500克(没有南乳汁可以用酱油替代)、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步骤:
1、将猪肉洗净,切大约4毫米厚度,3厘米见方的薄片,这一步用绞肉机打中粗肉馅也可,做好后放入盆中,备用。
2、将香料:白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克,放入干锅小火焙干,炒出香味,放入打粉机,打成细粉,备用。
3、将打好的香料粉放入肉馅盆中,再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克,凉拌均匀后,灌入提前泡好的肠衣中。
4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处,风干7天以上即可。
5、食用时放入蒸笼,大火烧开后,计时25分钟即可出笼,放凉切片食用。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
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