发好的面团回弹还是不回弹

Question

如题所述

Answer 1

发好的面团回弹还是不回弹：用眼睛看：看体积。发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。用手按：用手指轻轻按压面团，手指离开后，按压处不下落，不回弹，就说明面团发酵好了。 发酵过度：按压处下落 发酵不足：按压处回弹 用鼻子闻：有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。 发酵不足：闻不到酸味 发酵过度：酸味浓烈 用手拍：感觉蓬松，声音类似拍成熟的西瓜就是发酵好了 如果触感紧实，拍打声音低沉就是发酵不足 用手拉扯：如果内部呈蜂窝状，就是发酵好了 如果内部紧实，没有蜂窝状，就是发酵不足。 【1】用眼睛看：看体积。发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。 【2】用手按：用手指轻轻按压面团，手指离开后，按压处不下落，不回弹，就说明面团发酵好了。 【3】用鼻子闻：有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。 【4】用手拍：感觉蓬松，声音类似拍成熟的西瓜就是发酵好了 【5】用手拉扯：如果内部呈蜂窝状，就是发酵好了

Answer 2

从食材清单和制作步骤两个方面来说，影响面团发好后是回弹还是不回弹的原因有以下几点：
食材清单方面：
1. 面粉的筋度越高，面团的弹性越好，回弹越快。
2. 添加的糖、油、蛋等食材越多，面团的弹性越好，回弹越快。
3. 添加的酵母和发酵剂等发酵类食材越多，面团发酵时间越长，弹性越差，回弹越慢。
制作步骤方面：
1. 揉面：揉面时间越长，面团筋度越高，弹性越好，回弹越快。
2. 发酵：发酵时间要适当，发酵时间过长，面团会变得松散，弹性较差，回弹较慢。
3. 温度：发酵时的温度也很重要，温度过低会使面团发酵时间过长，弹性变差，回弹慢。
因此，要想让面团发好后不回弹，可以在食材清单中选择低筋面粉、少加糖、油、蛋等食材，适当减少酵母和发酵剂的用量，揉面时间适当，发酵时间要控制好，温度也要适中。