怎么清炖羊肉，怎么炖的好吃

Question

如题所述

Answer 1

清炖羊肉的做法步骤

1
羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

2
羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

3
羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4
姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

5
将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

6
出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

Answer 2

原料：

带骨羊腿2斤半。

调味料：

老姜1块，大葱1根，花椒20到30粒，香菜段、白胡椒粉、盐各适量。

准备工作：

　　带骨羊腿用砍刀砍成小块，老姜拍松，大葱切成大段。

做法步骤：

　　1、羊腿块洗净后冷水下锅，用大火煮尽其中的血沫。

　　2、打尽浮沫后下入拍松的姜块、花椒粒和大葱段，盖上锅用小火煮到汤色浓白。
　 3、加适量盐煮到羊肉完全入味，肉质软烂程度适合自己的喜好时，停火。
　　4、加白胡椒粉和香菜段搅匀出锅。

操作要点：

　　1、羊肉冷水下锅是必须的，因为冷水下锅才能慢慢煮出羊肉中的鲜味，让羊肉中的鲜味物质充分溶解到汤里，这样的羊肉汤才会更加鲜美，这个原理也同样适用于其它的荤汤。

　　2、上述几种调味料都是必不可少的，这是清炖羊肉最基本的调味料啦，老姜、大葱、花椒粒和白胡椒粉既能去除羊肉的膻味，同时还增加清炖羊肉的驱寒祛湿功效。

　　3、清炖羊肉最好不要乱用其它的调味料，调味料用多了只会掩盖羊肉本身的鲜味。

　　4、清炖羊肉这道菜还可以这样做，把羊肉炖到口感刚好时，捞出来放凉后撕碎，撕下来的羊肉可以凉拌或制作其它菜肴，拆下的羊骨头扔回锅里继续炖煮，榨干羊肉中的最后一滴营养。

　　5、喜欢加配菜的可以加白萝卜、胡萝卜、大白菜或粉丝，羊腿也可以换成羊排或其它部位的羊肉。

　　6、纯瘦的羊肉不可能炖出奶白色的羊肉汤，如果你追求奶白色的效果，就必须有肥肉一起炖汤。

　　7、羊肉汤炖好以后还可以加入红油辣椒调味，如果用羊油辣椒来调味就更绝啦。