第1个回答 2016-11-28
用料
普通面粉
酵母
香肠
温水
肠卷的做法
准备和面的材料
堂妈用的是鲜酵母，和干酵母差别不大
酵母和面粉的比例是1:100，也要根据温度自己调节
一碗温水把酵母化开
把融化的酵母水分辨次倒面粉中
边倒水，边用手搅拌，直到看见面粉开始结块
用手反复搓揉，待面粉揉成团
用湿布或者锅盖将器皿里的面团盖严，放在温暖的地方
静置到原面团的两倍大小左右
面团再揉一次
进行二次发酵。步骤和第一次发酵相同
等到面团膨胀到两倍大
且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了
用手揉面团，将里面的空气排出，面团光滑组织紧密后即可制作肠卷
香肠根据自己的口味选择，尽量长一些的
堂妈用的这种带甜度的香肠
取其中一个60g的面团
揉面团再搓成长条
然后缠绕在香肠上
最后的面条收口朝下
完成，很漂亮吧？
放在一旁盖上干布进行醒发，时间约为15——20分钟，醒发。
锅内放凉水，放入湿盖垫布和肠卷
先大火水开后转成中火，蒸12——15分钟
熄火后等3分钟才开盖.这样肠卷才不会因为突然受冷而收缩
肠卷早上配一碗粥，一道小咸菜，绝对美的很本回答被网友采纳