拌凉皮用什么酱油好

Question

如题所述

Answer 1

拌凉皮用鲜酱油更美味。
凉皮制作方法
食材：凉皮锣子或圆形托盘1个，澄粉 150g，中筋粉 25g，水300g，黄瓜 60g，绿豆芽60g，胡萝卜60g 大蒜 3瓣
调料：辣椒油 1勺，花椒油少许，陈醋1勺，生抽1勺，盐少许，鸡精少许，香油几滴，芝麻酱2勺
步骤
1：备好澄粉和面粉。
2：混合倒入料理盆中。
3：并筷子先搅拌均匀。
4：再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒。
5：用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
6：在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀。
7：锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子。
8：大火蒸2分半左右。
9：取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开
10：放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。11：胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。12：配菜和凉皮混合，加入调料调味。
13：即可完成。

Answer 2

麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。本回答被提问者和网友采纳