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死面团里面加碱的作用
如题所述
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其他回答
第1个回答 2015-04-27
碱能使面团发酵。望采纳
第2个回答 2015-04-27
不会发酸或发过头
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面
里放碱
起什么
作用
答:
面里放碱的主要作用是改善面团的酸碱平衡和提高食用口感
。详细解释如下:1. 改善酸碱平衡 在制作面食如馒头、包子等过程中,面团经过发酵会产生有机酸,这些有机酸如果过多会影响面团的口感和质地。加入适量的碱可以中和这些有机酸,使面团的酸碱平衡得到调节,保持面团的稳定性。这样制作出来的面食更加松...
蒸馒头时,在发酵的
面团里加入
些纯
碱作用
是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
和面
放碱
起什么
作用
答:
一、改善面团口感
碱能与面团中的酸性物质发生反应,有助于
消除面团中的酸味,使面食更加香甜软糯
。在适当比例下使用碱,能增加面点的风味,使口感更加鲜美。二、
促进面团发酵
碱具有促进面团发酵的作用。在和面时,适量加入碱可以加速面团的发酵过程,使面团更加松软。这对于制作需要发酵的面食,如馒头、...
面粉
加碱面有什么作用
?
答:
促进面团的发酵:适量的碱面可以中和面团中的酸性物质
,为酵母菌提供一个适宜的酸碱环境,有利于酵母菌的生长和繁殖,从而促进面团的发酵。总之,面粉加碱面在面点制作中具有重要作用,可以改善面点的口感、色泽、松软度和保质期,同时也有利于面团的发酵。然而,碱面的用量需控制得当,过量使用会使面点口感...
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