一.法国葡萄酒概况 A.葡萄酒概况
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
B.萄酒小常识
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁
TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精
度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。.法国葡萄酒花絮
法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,
法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。
E.法国葡萄酒的4大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级
1.法定产区葡萄酒 (AOC) 2.优良地区餐酒 (VDQS) 3.地区餐酒 (Vin de Pays) 4.日常餐酒 (Vine de Table)品尝法国葡萄酒有3大步骤： 1．看酒 (最好在白色背景下)
从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄。红砖色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘红色说明已经过期了。 2。闻酒
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 3。品酒
喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法国葡萄酒的贮存 什么酒需要贮藏？
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。 只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 · 贮藏时间多久合适？愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下： 种类 年限
普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年 阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年
香槟酒（注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。） 3 - 5年
贮藏注意事项：
要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动
水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议：
床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存：
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
E.法国葡萄酒与中西餐的搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配
基础1：酒与酵母
众所周知，我们平时所接触到的啤酒和红酒，就是由酵母经过发酵的过程，制造酒精而制成的。酵母是一种很神奇的微生物，在常温下是静止的固体，但当它一遇到产生发酵的条件，即水和糖份，就会活跃起来。酵母吸收糖份后将转化为酒精和二氧化碳。造酒的具体细节过程这里就不细说了，重点不在这里。喝红酒的人有90%是不会去理会造酒过程的，用这位红酒从业员的话说，就是：“喝的人多，懂的人少。”基础2：醇化方法和原理
啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵，而大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳们该走的都走了，所以红酒一般看起来是没有汽泡的。在酿红酒的时候，当葡萄酒在器皿内完成发酵之后，酒内的苹果酸开始转化为乳酸，这个转化可以令酒质变得醇滑。这时候接着就会将酒注入另一个容器，同时亦进入醇化阶段。而这容器即是我们所熟知，又大又圆的橡木酒桶。
由于储酒的木桶和红酒本身都含有抗氧化元素丹宁酸，这些元素可以减慢氧化速度，防止酒质变坏，所以红酒可以存放在木桶内醇化，醇化时间由六个月以至几年不等。
红酒里面所含有的丹宁酸本身带有苦涩味，在醇化的过程当中，由于储酒的木桶是透气的，可以容许少量的空气渗透进去，即导致桶内发生少量而又慢慢的氧化作用，这些少量氧化作用会令酒的苦涩味减少，而木桶的木香亦会在醇化的过程中慢慢渗入酒中，令红酒产生更多不同的质感（口感）。基础3：储存的条件也都很重要
木桶内的红酒在醇化后会装瓶，放在合适的环境下继续储存。除了醇化，红酒的味道亦会因应环境条件不同而变化，例如不同的温度会令红酒产生出独特的香气，由于某种香气的酒存量非常少，这就是有些红酒除酿造年份外，身价百倍的另一个诱因。清凉和阴暗的环境有利于红酒醇化，所以地窖、山洞和防空洞都很合适储存红酒。但并不是直接放地窖里就算了，还有以下几点要注意： 1.避开紫外光。如果让紫外光照射红酒，会导致酒内含有硫磺的胺基酸进行光化合作用，产生了不好的味道，好像熟了的椰菜一样；长期照射的话，熟椰菜味会更加浓烈，结果整瓶红酒的味道变差了，价值也就无从谈起了。所以红酒窖内会安装比较少的照明设备，而且要用无紫外光的灯，例如钠灯（Sodium lamp）。
2.有了合适的酒窖后首先要控制的是温度，一般来说，最佳的温度是13℃左右。因为在醇化过程中红酒所产生的脂化作用，即酒精和有机酸，在合适的温度下会慢慢结合，产生带有香味的物质，令红酒更加芬芳。但如果温度过热，一样会令酒产生出异味。
3.还需要控制湿度，大约是55至75度之间。如果储存的环境太干，由于木塞变干了，所以里面的酒会慢慢渗出来挥发掉，因此会出现储藏时间长了酒却消失了的情况。基础4：红酒藏得越久越好吗？
了解后以上的基础，接下来谈谈何为红酒的收藏价值。
第一，当时作为原料的葡萄，在收成时雨水不能太多；第二，就是葡萄的酸度要足够，要酸死人不偿命的那种，几乎可以说原料的酸度就决定了它所酿造出来的酒可以储存多长时间；第三，如果是含有抗氧化元素丹宁酸较高的葡萄，亦能帮助红酒存放较久。
要有以上条件所酿造出来的红酒，才能有长时间收藏的价值。看来造酒原料真的很重要，不然那些种植葡萄的黄金地点，那些葡萄酒庄园怎么会这么值钱呢。（动辄上百万美金一座）基础5：抗氧化
说起抗氧化，其实我们的周围都有很多氧化的过程正在发生，这些氧化过程会产生一种叫自由基的物质，人之所以衰老是因为身体受到这些自由基的攻击，而抗氧化的意思是有抗氧化的元素来抵抗自由基，避免细胞受到攻击，产生突变（癌变）。
在国外早就有过对抗氧化元素含量的测试，结果显示，红酒是第一位，其次是咖啡，然后是绿茶。而红酒内的抗氧化含量甚至比单纯的葡萄汁要高出一倍。红酒内含有白藜卢醇、多酚类、黄酮类和丹宁酸这些抗氧化元素，这些元素大部分来酿酒时候的葡萄皮。
闻说未开封的红酒是在沉睡状态，在喝前都会预先开瓶，比如说两个小时，先让红酒醒来后再喝，就享受到酒的最佳状态的味道。不过任何物质一碰到空气就会开始氧化，你猜一猜，红酒开了越久，抗氧化元素会不会减少？数据还是来自刚才那个含量测试，结果显示，开瓶两小时候的红酒内抗氧化元素不单没有减少，更轻微增加了。
如果想喝红酒，不一定都要提前，现在已经有专门的红酒工具叫醒酒瓶，瓶底特别宽，酒进去后能与空气充分接触，不过效果肯定是没有自然透气出来的效果好了。结语：小酌可以怡情
虽然红酒具有抗氧化功效，喝红酒一方面可以享受，另一方面可以保健，但红酒并不是吸收抗氧化元素的理想来源，因为毕竟是酒精饮品，酒精过量了对身体没有益处，就是经常喝也会导致肥胖（卡路里含量颇高）。根据澳洲的标准，男士或女士每天的上限，啤酒的话建议喝不超出两罐，至于红酒白酒的话，建议每天上限是不多于200毫升，即少于一罐。另外也鼓励人们一星期中，大概有两天是没有酒精的日子，才算合乎健康标准。
1、什么是葡萄酒？
对于一些人来说，葡萄酒 这个概念多少带着一点神秘的色彩。葡萄酒是古典的，高品位的， 而且还可以用来配菜。葡萄酒的足迹遍及全世界的很多国家。在一些国家，葡萄酒甚至比饮用水更畅销！但是至今，对于一些人来说，要认识葡萄酒依旧是个难题。
首先，让我们讨论一下葡萄酒的定义。
通常来说，Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，这些水果包括苹果， 橘子， 还有浆果等。但从20世纪以来，Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。
尽管中国早在公元前1200年就有有关从丝绸之路引进葡萄酒的的记载，但中国的葡萄酒文化和欧洲及中东相比却是大相径庭。所以，“葡萄酒”这个词也被曲解。在十几年前，英语单词wine 在中国被误解为含酒精的饮料，比如，假设你去餐馆吃饭，问服务员要一份酒水单，但实际上到手的是一份所有含酒精饮品的单子。今天，中国对葡萄酒的认知也随着中国加入世贸组织步伐而加速。中国政府也在葡萄酒产业的很多方面进一步严格法规来定义葡萄酒。以前，只要在瓶内葡萄汁的含量达到50%就可以叫葡萄酒了。现在，有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒，那么葡萄汁的含量必须达到100%。
2、葡萄酒的分类：
葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类，还有发酵酒和蒸馏酒的区别。
再细分：可分为无气泡和有气泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。
1、 发酵酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。 2、 蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级，是以白兰地为主体的葡萄酒家族的
支系。
3、 气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种，香槟酒是这类酒的典型代表。 4、 加香酒又称混合酒，是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特
殊酒。加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地，以增加酒精浓度而制成的酒。
3、葡萄酒的功用：
延缓衰老
葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
防止癌症
葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
有利健康，防止疾病
葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
每天喝3-4小杯葡萄酒，有助于预防老年性痴呆症。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可减少患视网膜黄斑退化。此外，葡萄酒对治疗气血两亏、脑贫血、头晕心惊可起到促进作用。
美容养颜
葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。4、葡萄酒与饮食的拾配
单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣，而在进餐时饮用，则能与菜肴的色味香相得益彰，更是一番享受。
餐、酒搭配原则
一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。
酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒。 柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。 通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。
香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。
餐、酒搭配举例
我国大多菜肴和食物都能与葡萄酒搭配，这里仅列出某些组合的例子，只是一个导引，远非全部。读者可以举一反三，做更多的尝试。
海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒：香槟搭配虾、蟹等更显美味。
鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致，佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时，配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。
广东点心油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好：若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品，可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类，则搭配红葡萄酒较好。
鸭肉 鸭肉是中餐的常选，川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭，可配饮较清淡的红葡萄酒；若是带肉汁的（如潮州酱鸭）则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。
川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类，可选择新鲜爽口的白葡萄酒；其他肉类可搭配红葡萄酒。 牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。
面条 以海鲜做汤的面条，可饮用白葡萄酒；牛肉面可配红葡萄酒。 香茹 菜肴中使用大量香茹，红酒是最佳搭配。
品葡萄酒的杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香型，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动，也可以避免手的温度使酒的温度提高。
酒杯的保存与使用
使用完酒杯后，立即用温和的洗涤剂洗净再用布拭干。通常是先用热水彻底地冲洗，再用干净的布擦干。然后，垂直存放酒杯，以避免不新鲜的气味残留在杯中。
请注意不要用同一只酒杯饮几种葡萄酒。
6、葡萄酒开瓶后还能保存多长时间
如果你只是把塞子塞回去放在厨房的桌子上，大概半天的时间你的酒就会变质了。给酒降温能降低它氧化的速度，所以最好能放在冰箱里保存。如果有条件，能将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子，就能使酒保持数日而不变质。另外，笼统的讲，酒龄较浅或酒体较丰满的葡萄酒更能在开瓶后保持较长时间的好品质。波特酒能保持大约一星期。如果是一瓶陈年波尔多的话，奉劝您最好开瓶就喝光。
1、龙舌兰酒纯饮，一般真正了解龙舌兰酒和龙舌兰酒所包蕴的文化的儒雅人士、品酒师才这样喝，感觉真的不错，大家可以试一试，先将龙舌兰酒含在嘴里，待舌头微麻时，慢慢下咽，你会进入到一种忘我的境界，当然必须是墨西哥原装进口的 100%agave的龙舌兰酒，目前国内的龙舌兰酒均为香港或台湾灌装的，口味不理想。
2、龙舌兰酒+冰。几口酒后，有一种爆炸发生身体里，感觉很奇特。 
方法二：左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满的酒杯。先用左手向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味使人精神为之一振，接着将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头一昂，将酒一饮而尽，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧，十分刺激，个中滋味，不喝不知，美啊！
方法三：限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上，并让他(她)含住一片柠檬，先舔过盐巴,再吸柠檬,最後将酒一饮而尽。
4、龙舌兰酒+雪碧Tequila Bomb。透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水，一比二，盖上杯口，在桌上用力一敲，香甜的酒气随着透明的气泡奔涌，是见过的最欢乐的酒。