提拉米苏杯子蛋糕的做法
1、
提前把手指饼干的材料准备好
2、
鸡蛋先分离，蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3、
先处理蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖
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用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用
5、
再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖
6、
用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1
7、
再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖
8、
用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ，蛋白霜看着非常的细腻即可
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蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10、
再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11、
再筛入低筋面粉
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从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
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事先准备好一个裱花袋，把面糊装入裱花袋里
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直接裱花袋剪个小口，烤盘里先垫好油布，再在上面挤出小长条
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烤箱提前先预热好，上下火功能170度10分钟后，把手指饼干到烤箱的中上层，上下火功能170度20分钟
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烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
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接下来做提拉米苏部分，准备好提拉米苏液的材料
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把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19、
取一个大锅，锅里先烧好热水，把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中，隔热水加热
20、
手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白，细砂糖溶解即可，处理好的蛋黄糊放在一边待用
21、
淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
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用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
23、
马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
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再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
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再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
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用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
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再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
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混合搅拌均匀就好
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做好的奶酪液装入裱花袋里待用
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咖啡酒倒入一个小碗里，手指饼干在咖啡酒里滚一下
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然后放入准备好的小杯子，底下铺一层
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然后再挤入奶酪液，再轻震平就好
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再在奶酪液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
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再挤入奶酪液即可
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做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上，然后再取出来，在表面撒上一层防潮可可粉
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然后利用筛粉图案卡，在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了
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这样可爱的提拉米苏就完全做好了
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这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏
烹饪技巧
1、这款是软身版的提拉米苏，没有用到吉利丁片，适合用在杯子里，不适合做成圆模的
2、如果没有咖啡酒，那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替
3、也可以用买的现成的手指饼干来做
4、如果没有马斯卡彭，可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替，当然口感会有偏差
用料
手指饼干
脱水酸奶 150克
咖啡酒 适量
蛋黄 一个
蛋白 一个
糖（加入蛋黄） 10克
糖（制作糖浆） 45克
水（制作糖浆） 20克
炼乳 10克
可可粉（撒表面） 适量
低脂的提拉米苏的做法
原味酸奶买来之后（自制的最好）倒入两层厚的纱布中，四角吊起，置于冰箱中脱水至少一夜，我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天，非常厚，像新鲜奶酪一样！关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......
蛋黄中加入糖隔热水（不沸腾）打发到发白浓稠，加入炼乳（可略），酸奶芝士和一小勺咖啡酒液，打发均匀到顺滑
奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水，小火煮，一边打发蛋白到坚挺状
当糖浆煮到118度时（这个分量煮到大约2’15”= =），缓慢倒入蛋白中同时继续打发，使之混合均匀，整体光滑，稍冷却后，加入之前的蛋黄芝士糊，混合均匀
手指饼干沾少许咖啡酒，铺在容器底部，倒上一些芝士糊，再铺一些占了咖啡酒的手指饼，再倒芝士糊，重复这个步骤，直到满杯
放入冰箱凝固定型一夜，取出时撒上可可粉就可以吃了！
小贴士
咖啡酒可以用浓咖啡和朗姆酒（或者任何甜酒）混合得到。
手指饼干可以自己做也可以买嘛~自己做的话会忍不住先吃掉很多= =|||
关于炼乳，因为意式蛋白霜是没有奶味的，所以要加炼乳，这里也可以改成，在第二步中，先融化两块白巧克力，后加入蛋黄打匀等步骤，白巧克力在之后也会起到凝固的作用。