对于我来说，我也弹了有几年吉他了。对吉他的了解虽然称不上是轻车熟路，但我还是对它的发声原理，吉他保养还是很清楚的。有人说吉他谈的越久就越好听，其实这也不是并无道理的。
首先我们要了解一下吉他的发声原理，简单来说，吉他发声就是在我们拨动琴弦是震动，而震动经过发大通过音孔发出声音。复杂一点就是琴弦通过震动把震动传给琴桥，琴桥带动面板震动，震动通过共鸣箱的反射才从音孔发出声音。这就是吉他最基本的发声原理，一些电吉他或是电箱琴酒另当别论了。
吉他越弹越好听是因为吉他的声音得到了磨合，用我们吉他的专业术语来说就是“开声”。这和唱歌是拉声带是一个原理，吉他刚出场是琴弦与共鸣箱的磨合度是不够的，初学者一般听不出来。就好像汽车也需要一定的磨合期一样，是一个道理。吉他在弹奏时可以充分把加工是留下的瑕疵填满，使里面的骨架变的更紧实。这样就不会发出其他的杂音。
另外就是你对于吉他的保养。如果你保养的好，你的吉他可能就会越来越好，而如果你不会保养或者说你根本不保养，吉他不坏就算好的了。举个例子，我有一个朋友在很久以前买了一把全单琴，但他好像因为有事就忘了这把吉他，等到他发现这把吉他时，这吉他已经积了一层灰，面板也开始变裂。毕竟面单琴最难保养，拿起来弹一下，音色感觉就像烧火棍，所以说，吉他保养也是吉他声音越来越好的一个原因。
还有就是木材，一般初学者所用的吉他都是合板吉他，是用三合板压制成的，像这一类的吉他无论时间久不久音色都不会发声太大的变化。而面单或者全单琴不一样，因为全单琴是由实木做成的。而木材在取加工时难免会发生一些因为工厂车间太干燥而引起的变形。所以随着时间流逝，木材的本质就会变回来，所以声音就会变得很好听。
最后一点就可能是人为因素，毕竟随着时间流逝，你的琴技也会越来越好，所以弹奏方式会发生改变，所以你会觉得你的吉他越来越好听。但你不要指望它只会越来越好，毕竟每一个东西都有自己的使用寿命，不可能到了极限还不坏吧。
所以总之一句话，吉他像酒，越陈越香。时间的祭奠是吉他音色改变的重要原因。
问：是不是吉他越旧，声音越好听？
答：
说是这样说、但是这个问题是要对比那些吉他?
除了那些顶级的吉他价格高的吉他才能说他们越旧，声音越好听、
剩下的那些烧火棍低端琴还是算了吧。
大部分的吉他都是木头做的、天气的湿度对木头的影响也是比较敏感的
新吉他在生产出来的时候吉他的平衡度和状态都不是很稳定音色和箱体难免需要一段时间沉淀。
而且每个地方的温差不同对于吉他木头的影响也是有很大的关系、所以吉他是要慢慢适应你当地的温度和湿度的。
吉他箱体本身用的木料是不一样的、这样造就每块不同种类的木料（开声）的时间段就不同，有的很短时间，有的很需要很长时间、才能整体提升音色。
如果有留意的话、你会发现有时候春天湿度比较大的时候、身边的吉他发出来的声音很难听、很模糊、不清晰这就是湿度太大导致面板和箱体的共鸣不好了、所以高价位的吉他是需要好好保养和存放的。
这样才能做到越旧，声音越好听。（至于烧火棍就不要幻想了、放上一百年还是那样子）
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所以有时候一把2手的gibson 和2手的fender音色会超出想象的好。
如果没坏的话，老的器材因为用料材质时间久了之后会更加稳定，这样的话声音会有些许提升本回答被提问者采纳