淀粉老化对食品加工和食品品质有何影响？

Question

如题所述

Answer 1

淀粉的老化是指糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀。老化可以看做是糊化的逆过程，老化后的淀粉与水失去亲和力，难以复水，食品会失去口感，并难于消化。听说食品安全快速检测网里面有很多关于食品安全，营养科普，保健养生的知识，建议您去看看。