青菜怎么炒才不黄

Question

如题所述

Answer 1

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
可以试一试哦

Answer 2

一般来说，炒得太久，火力太小，下水等水沸腾后加盖和炒菜时加了醋都会使青菜变黄。炒青菜主要是火要大锅要旺，快速翻炒出锅，不要在锅里炒太久，那样会因为营养流失而变黄。谁沸腾后在加盖焖煮也会使得菜叶变黄。炒青菜时不建议加醋，那样菜叶也会因化学反应变黄追答

请采纳

Answer 3

速，时间别太久

Answer 4

下锅放姜粒，起锅放蒜，火候不要一直太大

Answer 5

加点水

Answer 6

不盖锅盖，