想自己烘焙饼干,照食谱制作,总是不够酥脆,是比例错误吗?奶油若是自行增减添加量,会有哪些差异?请美食高手帮忙解答吧!谢谢!
《烘焙饼干教程》百度网盘高清资源免费在线观看
链接: https://pan.baidu.com/s/1cjgnotXsRfHDdmDTt8Urxw
饼干,是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
主料:黄油80克、低筋面粉90克、饼干粉30克、糖粉30克
辅料:蛋液15克
1、黄油提前拿出来软化,低筋面粉、鸡蛋、糖粉都准备好。
2、软化的黄油用手轻轻一摁成膏状,这种状态是最好的,倒入糖粉。
3、打发黄油,蛋液分三次加入。
4、黄油打发至顺滑,体积膨大状态。
5、筛入低粉和饼干粉。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、拌好的曲奇面糊装入裱花袋。
8、在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
9、烤箱提前预热,145度,烤20分钟上色即可。
10、成品。
饼干教程