关于煮稀饭的问题 — —

Question

请问煮稀饭 要加碱么 听说这样会让 米粒煮的更烂 请问是这样么 谢谢大家

Answer 1

那要看煮什么了。
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。

Answer 2

加碱有加碱的好处。碱可以与面粉中的中的某些物质反应，生成一种芳香物---酮。水果，酒类大多含有酮类物质，不仅能增香，还可引起神经的兴奋性，减缓疲劳。
碱不是毒药，只要用量适度，不会伤害到身体。馒头中大多加了碱，不信，就不要再吃馒头了噢！

Answer 3

是的，放碱以后煮出的稀饭很稠的，也很粘的，可是这样一来米的营养就被破坏了。自己煮还是不要放的好，想煮的更烂的话就多放一些水，多煮一些时间就好了。

Answer 4

建议不要加，可以多煮一会，天然的才是最好的。

Answer 5

不用放碱的.尤其是煮白为稀饭就更加不要放了,放了不好吃的。

如果你想煮的更烂，可以洗完米后用少许油和盐腌米，约20分钟然后再开火煮，煮出的稀饭非常绵滑。可以加入鱼、瘦肉、虾、蟹之类的食材，也可以做白粥吃

Answer 6

煮稀饭可以加很多东西，如菠菜等绿色蔬菜，瘦肉，虾等，用小火，用专用锅慢慢熬，营养又好吃~