山东方言中的gazha普通话怎么讲

Question

炸面食啊什么的经常会出现gazha，水煎包底部那一层叫gazha，高密方言里真么说，别的地方应该也有这么说的吧😃

Answer 1

这中说法从东北到山东都有。它是指锅巴、面食煎炸那部分脆的地方称~。东北话发音若“嘎针儿”，山东等地的“噶扎”都是女真语garsa在宋金时期带到中原的。千万不要与河北唐山（滦县）一带的饹飵弄混，饹飵是豆类的软食品，若干豆片类的东西。

Answer 2

普通话叫锅巴。
面食煎炸或烘烤后吃起来脆，看起来呈暗黄色的那部分。

1、蒸馒头时馒头因为受热蒸汽胀大，紧挨锅边的馒头会贴到锅上，在继续蒸制的过程中由于锅的温度比蒸汽高，这部分就会被烙干水分变干、变黄，而形成。
2、焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒

Answer 3

正确音为:糊尕渣

Answer 4

噶扎~~~就是 噶扎~~~ 鼻清噶扎~~~~~

Answer 5

饹飵，读作gēzhā，有的地方说成gazha。