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作者：默识先生
链接：
http://www.zhihu.com/question/23236441/answer/24015586来源：知乎
用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。
评分是给某一头牛的，由M. longissimus dorsi（背最长肌）间的脂肪分布来判断。
这个标准由AUS-MEAT Limited制定，这个公司是Meat & Livestock Australia (MLA)和the Australian Meat Processor Corporation (AMPC)合资建立的。
AUSTRALIAN BEEF Carcase Evaluation
AUSMB只描述脂肪含量。大概是这个评级实在太粗略了，在国际上没有竞争力。
Meat & Livestock Australia (MLA)还建立了一套更完善的评级系统叫Meat Standards Australia (MSA)。
MSA beef | Meat & Livestock Australia
这个里面对于marbling的评分从100-1190分（MSAMB），不仅有脂肪含量，同时引入油花的分布。另外还有一些其他指标。
最终指标则是MSA 3星、4星、5星，并且分不同烹饪方法来描述最终口感