因为糯米本身就带有甜味,所以包粽子的过程中不需要加糖,包好后依据个人口味可以蘸白砂糖食用。
用料:糯米1000克、稻草一把、粽叶250克、水适量、棉线1卷
天然碱水粽——稻草灰粽的做法:
1、采摘新鲜的粽叶。
2、用水清洗干净。
3、把稻草烧成灰。
4、装进箩筐加清水过滤。
5、把第一次过滤的水再次用纱布过滤一遍。
6、糯米清洗干净。
7、然后加入过滤好的碱水浸泡2小时左右。
8、糯米用粽叶和棉线包好成粽子。
9、包好之后放入锅中。
10、上面可以铺一层粽叶,这样煮出来更香。
11、加入之前过滤好的碱水。
12、大火煮三小时左右。
13、开吃了。
包粽子的时候不需要加糖,因为制作粽子时会添加馅料,里面已经含有部分糖分,再次添加会导致摄入过量。
各地包粽子的方法不同,南方以咸口为主,如咸蛋黄粽,咸肉粽;北方以甜口为主,有蜜枣粽,果脯粽、豆沙粽。馅料中已经添加了相应的盐和糖,所以食用的时候尽量不要重复增加。咸肉粽含腌猪肉及咸蛋黄,长期摄取高钠食物会影响肾功能等,摄取太多糖则可令血糖升高,建议吃粽时,避免额外加糖或豉油。
一般粽以糯米制成,易令血糖增加,身体需分泌胰岛素,将过多血糖转为脂肪储存,长远会增加体重。包粽可加黑糯米,因纤维较多,降低升糖指数,亦可加有香味的天然材料如香菇,减用盐和糖,另以瘦肉代腌肉。
注意事项:
1、粽子多用糯米做成,黏性大,糯米煮熟后其性转热,不易消化,其含磷量偏高,尤其是黑糯米,就营养学的观点而言,若磷含量过高,会减少钙质的吸收,建议别一次吃太多的糯米。特别是老人和儿童,如不节制食用,极易造成消化不良以及胃酸过多、腹胀等。
2、慢性胃炎、肠炎的患者或肠胃虚弱的人。粽子中的糯米、油脂难于消化,有肠胃病的人最好不要吃粽子,否则很容易旧病复发。
3、患有高血压、高血脂、脑血栓、冠心病等心脑血管病的人。现在很多粽子品种花样很多,粽子中常常会放入咸肉、蛋黄、红枣甚至海鲜等,使一个普通的粽子变成了高脂肪、高蛋白的食品。这类粽子所含脂肪、盐较多,属高钠、高脂肪食品,易诱发心脑血管病。
4、一些粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,所以糖尿病患者不宜食用。
5、粽子中常常会放入白糖、豆沙、猪肉、蛋黄、猪油等食品,成了高脂肪、高热量的食品,会使人发胖,减肥的人食用时要注意量。
参考资料来源:人民网-端午节临近 港媒检测香港市面上多款粽子含糖量
参考资料来源:人民网-粽子虽好吃 可不能多吃
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