火腿 肉 辣椒酱可以做肉酱吗

Question

火腿 肉 辣椒酱可以做肉酱吗

Answer 1

一般是可以的。
　一、香菇肉酱
　　原料 肉末 豆腐干 香菇 甜面酱 豆瓣酱 糖 油 姜 葱 蒜 酒鸡蛋清 淀粉
　　做法：
　　1、香菇洗净，剁成末，豆腐干切成小块，葱，姜，蒜切成末。
　　2、肉末中放一个鸡蛋清，酒，淀粉，搅拌均匀。
　　3、油热后放，花椒，炸出香味，捞出。放蒜，葱段煸出香味放入肉末煸炒，变色后盛出。锅放油加豆腐干，香菇翻炒，略焖一会，放肉末，翻炒均匀，加甜面酱，豆瓣酱，不停地翻炒，加糖，调好味，用小火焖一会，再转大火炒，让水分都炒干，酱香的味道出来，即可出锅。

　　二、香辣肉酱
　　主料：猪肉(肥瘦)400克,番茄400克
　　调料：辣椒粉20克,老抽50克,白砂糖15克,盐10克,味精5克,植物油50克
　　做法：1. 将猪肉洗净后剁细成馅待用；
　　2. 植物油烧至六分热，下辣椒粉，稍炸，不要炸糊；
　　3. 下肉馅，大火炒约10分钟，直至水分完全蒸发掉，成干内粒状。
　　4. 下西红柿罐头，加白糖适量，放老抽上色；
　　5. 炒7-8分钟，直至黏稠状，加盐、味精炒匀即可出锅。

　　三、海鲜肉酱
　　材料：干瑶柱250克，虾米100克，火腿末250克，油1汤匙，肉末、洋葱末、蒜末、辣椒酱各适量
　　做法：1、先将瑶柱、虾米泡软后沥干，和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
　　2、热锅下油，放入肉末爆炒，然后加入1及辣椒酱炒出香味即可上碟。

　　四、意大利番茄肉酱
　　材料：番茄1个、肉末80g、大蒜头3瓣、洋葱50g
　　调料：黄油20g（或者橄榄油1大勺）、番茄沙司2大勺、糖1/2大勺、黑胡椒1小勺、盐少许、罗勒少许
　　做法：
　　1、大蒜头剥皮备用；洋葱洗净备用；番茄洗净备用。
　　2、蒜头和洋葱都剁成末备用。
　　3、番茄顶部用小刀划一个十字形，然后放入开水中烫一下，沿着十字形剥去皮，切成小丁备用。
　　4、锅稍微烧热一下，放入黄油，中火（不能大火）慢慢使黄油融化。
　　5、倒入大蒜头和洋葱炒香。
　　6、倒入肉末煸炒到肉末变色后放入番茄丁翻炒，一边翻炒一边用铲子压碎番茄和打散肉末，直到番茄成为番茄酱。
　　7、倒入番茄沙司，调入所有调料，加入100ml的水，大火烧开后，盖锅盖慢慢小火炖10分钟。
　　8、然后打开锅盖，转大火翻炒到酱汁非常浓稠，最后撒上罗勒即可。
　　心得：
　　1、不同牌子的番茄沙司口味也不一样，李锦记的比较偏咸，酸度适中，颜色较深；味好美的偏甜一些；亨氏的偏酸一些。做菜时可以根据自己的酸甜喜好来增减糖量。
　　2、罗勒是一种干草香料，也被称为九层塔、金不换，做菜时可以用新鲜的，干的可以在超市里买得到。
　　3、黄油做出来的番茄肉酱奶味足，但热量高，橄榄油做出来的比较清淡，热量低，依你个人喜好吧。