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做菜用的水淀粉是什么?
看菜谱上有用水淀粉勾芡一说,不知道它是什么东东?
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推荐答案 推荐于2018-09-24
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
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其他回答
第1个回答 2020-05-23
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第2个回答 2005-11-10
淀粉大致有两种,一种是黄豆淀粉,一种是红薯淀粉。推荐用黄豆淀粉,做菜的时候把淀粉+水 搅拌好`倒在肉类上,可以使肉变得滑嫩,可口...
倒在汤里可以使汤变得更粘...
抄肉丝、做鱼必备哦~~
本回答被网友采纳
第3个回答 2005-11-23
我知道的是土豆粉(洋芋粉)加水
第4个回答 2005-11-10
就是淀粉和上水
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水淀粉是什么
粉,这网上都说是粉加水,鬼都知道是粉加水,请问是什么粉...
答:
所以水淀粉就是指淀粉加水
,一般是做菜勾芡用的。因为用的是芡实淀粉,所以叫勾芡。当然用生粉是效果是最好了。
“
水淀粉
‘到底
是什么
东西?有什么作用?
答:
水淀粉:水加入干淀粉,和在一起就叫水淀粉
。炸东西一般是拍得干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...
什么是
水生粉
答:
水生粉又叫水淀粉
,是做菜时勾芡用.所谓勾芡即是在菜肴出锅前,将提前调好的水淀粉淋入锅中,使菜里的汤汁达到一定的稠度.
请问,
做菜用的水淀粉是什么
呀?用地瓜粉代替行不?
答:
常用的水淀粉是土豆粉
,用地瓜粉代替也是可以的。
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