第1个回答 2016-06-26
材料:
胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。
做法:
1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-07-05
鱼头泡饼的材料:
胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。
鱼头泡饼的做法:
1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。
第3个回答 2016-07-30
材料:
胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。
做法:
1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。
第4个回答 2016-07-21
鱼头泡饼的做法步骤
1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。
2
猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3
黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。
4
锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。
5
倒入适量高汤,大火煮至沸腾。
6
放入处理好的鱼头,撇去浮沫。
7
调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。
8
加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。
9
转至大火收汁。
10
白皮饼入锅煎至略酥,切块。
11
鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。
小窍门
1、加入猪肉(五花肉)能去除淡水鱼的土腥味,增加鱼肉的香味,而且不油腻。
2、鱼头制作前一定要清理干净,特别是鱼腮,鱼的腥味全在那。
3、若是做汤,要用大火煮上15分钟,汤才会变得浓白诱人。
使用的厨具:炒锅