刀具的锋利度由哪些方面因素决定

Question

如题所述

Answer 1

刀具的好坏主要看三个方面：1.刀形2.材质3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”！
锋利度即锋利程度和锋利的持久性。
刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。
锋利度注解：
较钝，不锋利，一般钝用形工具，如大斧头，多功能工具铲。
微钝锋开锋，适用于一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飞刀。
一般锋利，刃口形状∧形，适用于烧刃性格杀匕首，军队服役枪刺，可手工再开锐锋。
较锋利，刃口形状小倒角打磨，可再手工开磨锐锋，适用于一般工具刀具，如半齿形折刀。
非常锋利，可刮汗毛，凌空削纸。不可随意自行打磨，以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利，形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类，较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平。

Answer 2

同样材料制作的刀具，由于其各个角度不同，刀具的锋利度是不同的。因此，刀具的锋利与否与刀具的前角、楔角、后角有关。刀具的前角大，楔角小，后角大，刀具在切削时，容易吃刀，切削力会很小。

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Answer 3

钢材是最关键的。