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    • 什么是干淀粉什么是水淀粉

    如题所述

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    推荐答案   2017-09-19
    干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。
    做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。
    方言有薯粉，生粉等叫法
    水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
    烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
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    其他回答
    第1个回答  2017-09-19
    没有用水调合的原淀粉属干淀粉，用水调合之后即为水淀粉。
    第2个回答  2017-09-19
    fluence on North K
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